Sandwichs, snacking, salades et traiteur nomade (France) - Etude de marché

Publié par : Etudes_pro

Le snacking, entre évolution des modes de vie et crise du pouvoir d'achat : aperçu de l'activité et chiffres-clés du marché. Innovation et différenciation : les fondamentaux stratégiques des entreprises du secteur. Focus : bio, crise du pouvoir d'achat et nomadisme, les nouvelles voies de la consommation alimentaire des Français.Analyse, en février 2012, du marché des produits traiteurs en «box», un segment qui représente déjà 18 % des plats cuisinés individuels pour un CA de 55 millions d’euros, et assure 31 % de la croissance du rayon traiteur. Lancé par Sodebo qui détient encore 50 % des parts de marché, le segment connaît une croissance fulgurante soutenue par les nombreuses innovations des industriels. Les cuisines exotiques et produits adaptés aux intolérants alimentaires arrivent. Les acteurs du marché des salades traiteurs tentent de s’immiscer sur le segment. Les perspectives des box sont bonnes, malgré déjà quelques inquiétudes sur la surabondance de l’offre et sur la guerre des prix. Détails. Tableau sur les parts de marché des intervenants du marché traiteur libre-service. Synthèse de marché - Mise à jour juillet 2014


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Dans ce contexte, les distributeurs comme les marques jouent la carte de l'innovation : de la restauration "fastgood" à la vente ambulante, du snack frais aux boissons, de l'adaptation des conditionnements à la sophistication des recettes... les stratégies commerciales optent pour la différenciation et l'adaptation aux besoins d'un consommateur qui ne veut plus choisir entre le prix, le plaisir, la santé et le gain de temps !


Décryptage, en octobre 2012, du marché français du snacking où, dans un contexte de recherche de plaisir allié à la santé de la part des consommateurs, les marques innovent sans cesse, proposant de nouvelles recettes toujours plus élaborées. Le marché a atteint en GMS 485 millions d'euros en 2011, en hausse de 4,7%, pour 218 millions d'unités vendues (+3,5%). Détails par segment. Données chiffrées sous forme de tableaux : détails des ventes (en valeur) par segment de marché en cumul annuel mobile, à fin juin 2012 ; détails des ventes en valeur et en volume par type de snacking. Données chiffrées.


Dynamisme du marché français du snacking, ou restauration nomade, qui représente un CA de 32,7 milliards d'euros en 2011, une croissance de 4,65% par rapport à 2010, et une part de marché de 40%. Forte de ses repas rapides, économiques et consommables à tout moment de la journée, la restauration nomade satisfait au bien les jeunes (moins de 30 ans pour la moitié des clients), que les seniors ou les familles. Selon Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, le marché poursuit sa croissance mais également sa mutation. Malgré le fonctionnement des différents concepts de restauration rapide, le sandwich reste le produit phare du secteur, avec 2,025 mds d'unités vendues en 2011 et un CA de 6,62 mds EUR. Quant à la vente au comptoir (VAC), elle a permis au secteur de montée en gamme et de se diversifier. Détails et explications. Nombreuses données chiffrées sur le marché du snacking et des sandwiches, avec notamment la répartition du marché du sandwich par circuit de distribution.


Croissance de 4,6 % du marché français du snacking en 2011, à 32,7 milliards d'euros, qui représente aujourd'hui 40 % du chiffre d'affaires de la consommation hors domicile. Un segment qui se développe car il répond aux attentes de la clientèle, avec une offre riche, des prix bas et un service rapide. Plusieurs enseignes profitent de cet engouement pour multiplier les points de vente et enregistrer une forte croissance, comme Class'croûte, Subway, Eat Sushi et Planet Sushi. Des détails. Rapide entretien avec Mourad Benamer, président de Eat Sushi : "notre levée de fonds était une étape incontournable pour structurer notre croissance". Données chiffrées.


Rapide état des lieux, en février 2012, du marché français du snacking qui continue sa belle progression malgré le contexte économique morose. Explosion de l'offre, multiplication des enseignes, hausse des ventes spectaculaires (+7,8% en valeur et +5,4% en volume en 2011 par rapport à 2010)... le secteur doit son succès à sa capacité à répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. En magasins, cette offre se retrouve au coeur des préoccupations des distributeurs. Des détails. Données chiffrées clés (%) : évolution des principaux segments du snacking en France.


A contre-courant de nombreux marchés alimentaires, le convenience food sera peu affecté par la dégradation attendue de l'environnement économique. Il est en effet soutenu par des tendances structurelles favorables (raccourcissement de la pause déjeuner, nomadisme alimentaire), mais aussi par l'extension de l'offre et des réseaux de distribution. La volonté des Français de rationaliser leurs dépenses favorisera également les reports vers les


Pour autant, la période de forte croissance du marché est désormais révolue. Le nombre de sandwiches vendus en France augmentera ainsi de 2% en 2012 puis de 3% en 2013, selon les prévisions exclusives de Xerfi. Les ventes de salades traiteur progresseront quant à elles respectivement de 1% et 2% au cours des deux prochaines années. Relativement récent, le marché des box n'échappera pas à cette tendance de ralentissement même s'il reste toujours porteur.



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14/07/2014


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