Restauration à thème (France) - Etude de marché

Publié par : Etudes_pro

Restauration commerciale : vers une reprise de la consommation ? Focus : les Français et la CHD (consommation hors domicile). Les cuisines du monde : les segments gagnants de la restauration à thème ? Nouveaux concepts, développement des réseaux... les stratégies des restaurateurs pour faire face à la crise. Synthèse de marché - Mise à jour décembre 2012


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"Le marché de la restauration avec service à table serait de nouveau bien orienté. C'est en tout cas l'avis du SNRTC, qui totalise 1 300 restaurants répartis sur tout le territoire pour un volume d'affaires HT de plus de 2 milliards d'euros. Alors qu'au premier trimestre 2008, le taux de fréquentation dans les établissements adhérents du SNRTC était de -2,7%, il atteint +1,7 % au premier trimestre 2010. Au cours des deux dernières années, le taux de fréquentation a toujours été négatif avec un point culminant au premier trimestre 2009 (-7,3%)."


"Société internationale d'études marketing, le cabinet NPD Group vient de dévoiler son bilan 2009 pour le marché de la restauration hors domicile, au niveau mondial. Quel que soit le pays concerné, le recul a été plus ou moins sensible dans une fourchette comprise entre -0,6 et -5,7%. Dans ce contexte de " crise ", seul le segment de la restauration rapide a résisté en 2009. (...) la France n'aurait pas été épargnée par la conjoncture. La fréquentation des restaurants français en 2009 aurait ainsi enregistré un repli de -1,2% par rapport à l'année 2008. Soit au final plutôt un bon score par rapport aux autres pays."


"Le bilan de la TVA à taux réduit, entrée en vigueur le 1er juillet 2009 suite à la signature du contrat d'avenir, il y a un an, est mitigé. Tous les observateurs s'accordent à reconnaître que les chaînes ont joué le jeu, et ont, à l'instar de celles du Groupe Flo, fait de la baisse des prix un argument de relance commerciale, dans un contexte de baisse de la fréquentation. Du côté des indépendants, moins d'un sur deux aurait respecté les engagements de la profession en termes de baisse des prix. La mesure a toutefois commencé à produire des effets positifs, comme la signature d'un accord sur les salaires ainsi que des créations d'emplois nets depuis juillet 2009."


"Pour la 2ème année consécutive, les visites en restauration à table (cafés, bars, brasseries, restauration à thème et non thématique) ont reculé de -4,2 % en 2009 (après -2,2 % en 2008), selon le bilan de la restauration commerciale en France dressé par NPD Group (en cumul annuel à fin décembre 2009). En revanche, la restauration rapide (fastfoods, vente à emporter ou livrée, sandwicheries, boulangeries, traiteurs, GMS, cafétérias) est parvenue à maintenir sa clientèle avec


Dans une enquête réalisée par Ipsos Marketing, les Français déclaraient passer plus de temps chez eux depuis le début de la crise. Le budget " sorties " est en effet celui qui souffre le plus des changements de comportements liés aux difficultés économiques actuelles. Ainsi, en Mars 2009, une majorité de Français déclare avoir diminué les dépenses dédiées aux loisirs et divertissements hors foyer, au cours des 3 derniers mois2. Les discothèques et clubs sont les lieux les plus touchés : 67% des Français déclarent y consacrer moins d'argent. Suivent les bars (61%), les restaurants (58%), le cinéma / théâtre (55%). En outre, 44% des Français révèlent avoir limité leur budget vacances dans une période récente.



Zoom sur le développement, en France d'enseignes de wok et de sushis qui, par leur qualité nutritionnelle, sont très en vogue et s'affirment comme une alternative aux concepts de restauration rapide traditionnelle. Tous ces réseaux ne semblent toutefois pas soumis au même avenir, le sushi ne ciblant que les grandes agglomérations et voyant son ticket moyen d'un repas complet tourner autour de 20 euros par personnes. A l'inverse, le wok s'aligne plus sur les prix pratiqués par les traditionnels fast-foods. Précisions. Tableau : informations sur 10 enseignes de sushi et de wok (date de création, unités en France dont les unités en franchise, l'évolution en franchise en 2009, l'investissement initial, le CA moyen des unités). Données chiffrées.



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19/12/2012


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