Marché Restauration hors foyer (RHF) - Etude de marché

La progression du marché a été en particulier portée par la restauration commerciale qui avait déjà amorcé un retour vers les fondamentaux de la croissance depuis le deuxième semestre 2009 (effet TVA...). Cependant, si celle-ci s'est confirmée au début de l'année 2011, elle s'est ralentie dès la rentrée de septembre. En effet, le regain de tensions financières dans la zone Euro s'est peu à peu transmis à l'économie réelle (la confiance des consommateurs et les investissements privés ont chuté et les conditions de financements se sont dégradées). La demande intérieure s'est ainsi fortement repliée notamment au cours du dernier trimestre.

Analyse des difficultés rencontrées par le marché français de la restauration commerciale en 2011, qui avait pourtant bien commencé l'année avant un net recul durant l'été 2011. La restauration traditionnelle cède du terrain face à la poussée de nouveaux modes de consommation nomade, du snacking et les réseaux de distribution alternatifs. La profession va devoir opérer un retour à la qualité pour faire revenir les clients à elle. Avis d'expert. Quelques données chiffrées.

Bilan du marché de la restauration commerciale en France en 2011 qui progresse de 0,6% en termes de dépense moyenne par personne, et point sur les perspectives du secteur en 2012 à travers les témoignages de professionnels. Après deux années de recul, la restauration commerciale repasse en positif sans toutefois atteindre son niveau d'avant la crise de 2008. Si la fréquentation a augmenté en début d'année (+1,9%), elle a connu un ralentissement au 2ème et 3ème semestre 2011. Les dépenses des consommateurs ont diminué de 0,4% atteignant un montant global de plus de 35 milliards d'euros. Dans un contexte d'incertitudes, avec des pressions de plus en plus fortes tant fiscales que réglementaires, et avec une demande toujours plus exigeante des clients, les professionnels restent prudents. Parmi leur défi pour 2012 : le passage de la TVA à 7%. Explications. Points de vue professionnels.

La restauration commerciale a bénéficié de deux éléments porteurs : de bonnes fréquentations touristiques, notamment à Paris et sur le littoral, ainsi que d'une météo favorable, en particulier au printemps et à l'automne, qui a soutenu la consommation de boissons par exemple dans les cafés.

D'une part le secteur Entreprise reste en recul en volume, directement impacté par les effets de la crise économique (hausse du chômage, fermeture ou délocalisation d'entreprises sur le secteur industriel). Le secteur de la restauration du Travail continue de se restructurer et de se rationaliser avec la mise en place de structures interentreprises ou inter-administrations.

Bilan de l'activité 2010 du marché français de la restauration commerciale, fortement impacté par le phénomène "snacking" qui s'est intensifié durant la crise. Parmi les grandes tendances de l'année : la restauration rapide, principal moteur de secteur, avec un CA de 31,2 milliards d'euros en 2010 contre 19,7 mds en 2004, soit une progression exceptionnelle de 58,4 % ; rapprochement entre l'univers de la restauration rapide et celui de la restauration assise traditionnelle ; augmentation des tickets moyens en restauration rapide ; fort dynamisme de l'offre grill en commerciale traditionnelle ; cafétéria en souffrance ; etc. Entretien avec Jean-Michel Texier, directeur général du groupe Frères Blanc : "L'année 2010 reste positive et conforme à notre plan de structuration". Zoom sur le top 3 des acteurs français de la restauration commerciale, en fonction de la progression du CA, du nombre d'ouvertures, en 2010. Document de fond avec données chiffrées.

Bilan satisfaisant, en 2011, pour le marché français des SRC (sociétés de restauration collective), avec de belles performances pour certains opérateurs, malgré le caractère très concurrentiel du secteur, à travers un classement des entreprises du secteur. Les sociétés de taille moyenne s'en sont bien sorties dans ce contexte économique jugé instable. L'enseignement reste le segment qui s'en sort le mieux. Le groupe Sodexo arrive en tête du classement, avec un CA de 1960,63 millions d'euros. Détails. Données chiffrées (CA, nombre de restaurants, nombre de repas livrés, effectifs, et nombre de cuisines).