Restauration rapide (France) - Etude de marché

Entretien avec Bernard Boutboul, directeur général de la société d'étude Gira Conseil, à l'occasion du salon European Sandwich & Snack Show qui se tiendra à Paris en février 2012, qui analyse les nouvelles tendances du secteur de la restauration rapide. Ce dernier a réalisé en 2011 un CA de 32,7 milliards d'euros (+4,65% par rapport à 2010) et connaît une montée en gamme fulgurante des produits, soutenue par l'arrivée d'enseignes étrangères. Le sandwich est toujours le produit leader avec 2,025 milliards de ventes pour un CA de 6,62 Mds EUR (+0,8% sur un an), les pâtes sont également en forte croissance 32 millions de box vendues (70% de parts de marché pour les ventes au comptoir), tout comme les produits kebab qui prennent en compte la notion de diététique. Les consommateurs sont en quête de produits variés et de qualité. Des détails. Graphique : évolution du CA de la vente au comptoir entre 2004 et 2011.

Zoom sur le marché français de la restauration rapide en 2011, qui a représenté une valeur de 32,5 milliards d'euros (en hausse de 66,58% par rapport au chiffre enregistré en 2004) selon les données de la société d'étude Gira Conseil à la veille du Salon Sandwich & Snack Show. Un type de restauration qui se porte bien mais dont le CA commence à ressentir les effets de la crise avec une contraction de la dépense moyenne des clients. Précisions sur le segment du sandwich qui a vu sa croissance en volume se tasser mais son CA augmenter (valeur de 6,62 mds EUR).

Du côté des fabricants, l'accent est mis sur la diversité des pains proposés et leur aspect visuel, sur la communication faîte autour des produits naturels, ainsi que sur le packaging des produits nomades. Les tendances en matière d'emballages sont à la "box" et aux métaux micro-ondables. La quête du prix, un des levier du marché, profite aux marques de distributeurs (MDD) qui représentent 54,6% des parts de marché. En 2010, 153 millions de sandwichs ont été écoulés. Quelques données chiffrées.

Analyse rapide, en octobre 2011, du dynamisme du marché français de la restauration rapide, selon l'étude "Restauration rapide perspectives de marché, enjeux et axes de développement" publiée par le groupe Xerfi. Un secteur en forte croissance avec 5% par an pendant 10 années consécutives, contre seulement 3% annuel pour la restauration classique sur la même période. Les tendances : les concepts de restauration à la française et thématisés (types salade, pâtes, etc.) font un bond en avant et deviennent plus dynamique que les chaînes anglo-saxonne (McDonald's, Quick, etc.) ; les grandes et moyennes surfaces (GMS) progressent également dans le compartiment du sandwich ; les réseaux spécialistes adoptent des mesures pour maintenir leur performances d'exploitation face à la concurrence. Détails. Données chiffrées sur le marché.

Bilan de l'activité 2010 du marché français de la restauration commerciale, fortement impacté par le phénomène "snacking" qui s'est intensifié durant la crise. Parmi les grandes tendances de l'année : la restauration rapide, principal moteur de secteur, avec un CA de 31,2 milliards d'euros en 2010 contre 19,7 mds en 2004, soit une progression exceptionnelle de 58,4 % ; rapprochement entre l'univers de la restauration rapide et celui de la restauration assise traditionnelle ; augmentation des tickets moyens en restauration rapide ; fort dynamisme de l'offre grill en commerciale traditionnelle ; cafétéria en souffrance ; etc. Entretien avec Jean-Michel Texier, directeur général du groupe Frères Blanc : "L'année 2010 reste positive et conforme à notre plan de structuration". Zoom sur le top 3 des acteurs français de la restauration commerciale, en fonction de la progression du CA, du nombre d'ouvertures, en 2010. Document de fond avec données chiffrées.

Analyse des difficultés rencontrées par le marché français de la restauration commerciale en 2011, qui avait pourtant bien commencé l'année avant un net recul durant l'été 2011. La restauration traditionnelle cède du terrain face à la poussée de nouveaux modes de consommation nomade, du snacking et les réseaux de distribution alternatifs. La profession va devoir opérer un retour à la qualité pour faire revenir les clients à elle. Avis d'expert. Quelques données chiffrées.

Développement des enseignes de restauration et de restauration rapide en franchise en France. Une formule qui continue de séduire grâce à ses nombreux atouts : notoriété de la marque, pouvoir de communication accrue, achats groupés. La franchise permet aux enseignes d'accélérer leur développement. Parmi les tendances observées : les enseignes de snacking utilisent massivement la franchise