Nutrition, santé et alimentation (France) - Etude de marché

Restauration scolaire au coeur des enjeux de consommation, mais aussi de santé publique, de sociabilité et d'économie, en France, via la mise en place de programmes, normes, règles et chartes par le gouvernement. Ces derniers visent : la lutte contre l'obésité, la valorisation des circuits courts, les fixations d'exigences prescriptives quantitatives et qualitatives pour le contenu des assiettes, le contrôle des produits, etc. Explications et détails sur ces démarches nationales. Pas de chiffres.

Décryptage, en juin 2012, de l'encadrement nutritionnel de la restauration scolaire en France, à travers des exemples d'initiatives en gestion direct. Après des années consacrées à l'hygiène, la nutrition, la qualité et la santé, prennent aujourd'hui toute leur place, dans un contexte de plus en plus encadré : PNNS 3 (Plan national nutrition santé), PNA (Programme national pour l'alimentation), GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition), etc. Circuits courts, produits durables ou bio, légumes et fruits oubliés : ses cadres permettent de rapprocher le consommateur du producteur et de promouvoir le patrimoine alimentaire et culinaire français. Pour améliorer encore plus la qualité des repas servis en restauration scolaire, le ministère propose aux cantines de s'engager dans une charte intitulée "Bien manger à la cantine". Détails et explications. Pas de chiffres.

Zoom, sur les mesures prises en restauration scolaire pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas, et sur la place prépondérante des diététiciens dans les établissements scolaires et leur complémentarité avec les cuisiniers. Si ces derniers ne sont actuellement que 14% à exercer dans les établissements scolaires, leur rôle est fondamental dans l'aide apportée aux cuisiniers pour élaborer des menus respectant l'équilibre alimentaire. Les mesures prises par le gouvernement considèrent la nutrition comme indispensable en restauration scolaire et mettent en avant le rôle du diététicien. Des détails sur la circulaire relative à la composition des repas servis dans les établissements scolaires et à la sécurité alimentaire, sur le Programme National Nutrition Santé (PNNS) et ses recommandations. Focus sur les initiatives pouvant renforcer la relation entre les diététiciens et les cuisiniers (formations, organisation du travail, etc.), et sur les résultats d'une enquête menée auprès de collégiens pour mieux connaître leur rapport aux normes alimentaires actuelles. Témoignages de chefs et de diététiciens. Graphique : répartition des diététiciens en France selon les secteurs. Quelques données chiffrées.

Le CREDOC a pour la première fois comparé le contenu des déjeuners pris en restauration scolaire à celui des déjeuners pris à la maison ou dans d'autres lieux de restauration. Cette étude comparative, commanditée par Unilever food solutions, s'appuie sur les données de l'enquête Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) menée auprès d'enfants de 3 ans et plus. Elle a été réalisée avant la mise en place de la nouvelle réglementation (septembre 2011) relative à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. Elle met en évidence une plus forte présence de fruits, de légumes, de poissons, de pain et de pâtisseries dans les déjeuners pris dans les restaurants. Dans ces derniers, majoritairement à domicile, la consommation de pâtes, de sandwichs, de sodas et de jus y est plus fréquente. La restauration scolaire, aussi bien dans le primaire que dans le secondaire, permet aux enfants et adolescents de manger plus diversifié. De nombreux aliments recommandés par le Plan National Nutrition Santé (légumes, fruits, pain, poisson) y sont consommés en plus grande quantité qu'à l'extérieur, contribuant ainsi à améliorer leur équilibre alimentaire et nutritionnel. Toutefois, les choix alimentaires des collégiens et des lycéens, à l'extérieur des établissements mais aussi, à un moindre degré, à la cantine, ne sont pas toujours les meilleurs et contrastent avec ceux des enfants du primaire

Zoom, en janvier 2012, sur le programme d'éducation thérapeutique mis en place au sein de l'Unité de diététique de Pégomas (Alpes-Maritimes), un établissement de soin accueillant en hospitalisation des personnes atteintes de diabète ou d'obésité. La réadaptation nutritionnelle proposée par la structure à ses patients s'opère sous plusieurs formes : ateliers thématiques sur les produits lights, le décryptage des étiquettes des produits ; ateliers de cuisine éducative, etc. Toutes les équipes contribuent à la prise en charge des patients (médicale, psychologique, restauration) et la construction d'une cuisine centrale en 2013 permettra d'augmenter la capacité de production des repas. Des détails. Quelques données chiffrées.

Retour, en décembre 2011, sur la nouvelle taxe boisson prévue dans le projet de loi de Finances et critiquée par les industriels français des boissons. Mise en place au départ pour lutter contre l'obésité, elle se transforme en une contribution à l'allègement des charges dans l'agriculture. Pour l'Etat, qui compte récolter l'an prochain 240 millions d'euros avec cette taxe, il s'agit d'une TVA anti-délocalisation (ou TVA sociale), ce que contestent les industriels des boissons affirmant qu'elle va favoriser les multinationales au détriment des petites entreprises locales. Explications. Avis d'expert. Encadré : les boissons à la stevia échapperaient à la taxe.

Zoom sur les changements instaurés par la politique nutritionnelle française dans les habitudes alimentaires des français, à l'occasion du bilan de l'impact des PNNS (Programme national nutrition santé) dont le deuxième programme arrive à échéance en 2010. Les enquêtes montrent que la prévalence du surpoids et de l'obésité chez l'enfant s'est stabilisée autour de 14-15%. Les habitudes alimentaires et la pratique d'activités physiques ont ainsi progressé tandis que les industriels se sont engagés volontairement dans un progrès nutritionnel via la signature de chartes. Point sur l'action de l'Observatoire de la qualité de l'alimentation (Oqali) créé dans le cadre du PNNS 2. Ce dernier a déjà référencé 15 000 produits et dispose d'une état de la qualité nutritionnelle des aliments transformés dans 10 secteurs de produits. Son rôle est également d'offrir un outil au service de l'amélioration de la qualité de l'offre des industriels. Encadré : 18 chartes sur 34 candidatures.