Marché Yaourts et desserts frais lactés en France - Etude de Marché

Etat des lieux du marché français des produits laitiers (ultrafrais) qui a légèrement progressé de 0,9% en volume à 2,7 milliards d'unités vendues, et de 2,5% en valeur, à 4,9 milliards d'euros de CA, cumul annuel mobile au 1er janvier 2012. Si le marché est plutôt stable, ses performances se sont nettement amoindries ces dernières années. Pour redynamiser les ventes, les industriels misent sur l'émergence de nouvelles tendances : l'allégé et le plaisir gourmand (desserts lactés). Des détails avec données chiffrées et commentaires de professionnels. Tableau : CA du marché crèmerie global et par segment, part de marché des MDD (marques de distributeur) en %, et ventes en volume, cumul annuel mobile à fin novembre 2011.

Rapide état des lieux du marché français de l'ultrafrais en libre-service (yaourts, crèmes desserts lactées, etc.) qui progresse de 1,4% en volume et recule de 1,1% en valeur, à 5,63 milliards d'euros de CA, cumul annuel mobile à début juillet 2011, en hypers, supers et hard discount. Parmi les tendances observées : l'allégé séduit toujours plus de consommateurs et dope les ventes ; la gourmandise valorise le marché ; le retour au vrai goût et aux arômes naturels. Détails. Quelques données chiffrées.

Avec les exportations (672 000 tonnes pour 903 M EUR de CA), le CA total de la filière atteint 4,7 mds EUR. La reprise du marché s'explique par la reprise des yaourts, l'évolution positive des probiotiques, et le dynamisme des fromages frais. Les marques nationales retrouvent la croissance tandis que les marques de distributeurs (MDD) restent stables. En distribution, les hypermarchés restent les plus dynamiques avec des progressions de 5,1 %. Les prix de vente des yaourts et desserts lactés sont en baisse de 1,6 %, ceux des crèmes et laits progressent de 1,4 %. Détails. Graphiques sur l'évolution des ventes d'ultra-frais par type de marque en GMS (grandes et moyennes surfaces), en 2009 2010, en valeur et en volume. Données chiffrées.

Eclairage, en décembre 2010, sur le marché français de l'ultra-frais (yaourts et desserts) qui a retrouvé la croissance en 2010 avec une hausse en valeur et volume de respectivement 1,7% et 3,5%. Une année marquée par le retour des marques grâce à leurs investissements médias et les promotions. Précisions sur la stratégie marketing des principales entreprises et de leurs marques (Danone, Lactalis-Nestlé et Yoplait). Point sur les tendances qui séduisent les consommateurs : la naturalité avec les produits biologiques notamment et la gourmandise, et précisions sur les produits nouveaux des principales marques. Données chiffrées sous forme de graphiques : CA, évolution en volume et en valeur 2010/2009 des différents segments ; volume, valeur et évolution 2010/2009 des principales marques et des produits géographiques.

Dossier, avec données chiffrées à mars 2010, consacré au marché français des desserts ultra-frais qui, après avoir été durement secoué en 2010, retrouve presque les volumes et le CA d'avant la crise, surtout grâce à l'activité des marques nationales : volume en hausse de 2,5% et CA de 1% sur les cinq premiers mois de l'année 2010. Détails de l'évolution du marché, avec tableaux et graphiques : évolution de la part de marché annuelle des principales marques (Danone, MDD, Lactalis, Nestlé) entre 2005 et 2010 ; détails du CA du marché par catégorie et évolution sur un an ; évolution de la part des volumes des marques réalisés sous promotion entre 2007 et 2010 ; détails des investissements publicitaires annuels. Zoom sur l'évolution des généralistes du rayon, comme Danone, Nestlé et Yoplait, vers une quasi-spécialisation : santé-allégé d'un côté, desserts de l'autre, et yaourts aux fruits pour le troisième. Présentation de la nouvelle démarche merchandising de Yoplait pour développer l'achat d'impulsion sur ses produits, dans un rayon qui pèse 3,7 millions d'euros de CA. Point sur l'activité du segment ultra-frais allégé qui, après six ans de recul, gagne 6% depuis janvier, et du segment ultra-frais au lait de chèvre qui émerge. Document de fond.

Données chiffrées sur le marché des yaourts dans cinq pays européens (Allemagne, France, Espagne, Italie et Royaume-Uni), en cumul annuel mobile à fin février 2011. Tendances : les yaourts ont la cote ; les ventes dépassent les 6 millions d'euros ; la France arrive en tête de la dépense annuelle moyenne européenne, avec 24,2 euros. Graphiques : ventes en valeur par pays ; dépense annuelle par habitant et par pays ; évolution des ventes en volume par pays.