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Limites critiques (Procédure obligatoire) (procédure SDA) |
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Publié par :
PQB
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HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point - analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. Système pour la maîtrise des dangers qui menacent la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires
Limite critique : critère pour déterminer si un CCP est maîtrisé.
Point critique pour la maîtrise (CCP) : stade auquel une surveillance doit être exercée pour prévenir, éliminer ou réduire un danger menaçant la sécurité et la salubrité de l'aliment ou le ramener à un niveau acceptable.
Quand une limite critique est dépassée, les produits concernés sont devenus potentiellement dangereux, une correction ou une action corrective est mise en place. La limite critique est mesurable, vérifiée, validée, justifiée, documentée.
Avant d'atteindre la limite critique, dans une démarche de prévention, nous utilisons des limites opérationnelles. Cette limite est utile pour mettre en place des actions d'ajustement ou de modification du processus qui ne permettent pas d'atteindre et de dépasser la limite critique pour un CCP.
06/01/2013
Langue :
Français
Pages :
4
Consultations :
5039
Auteur : PQB
Editeur : PQB
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