Plan HACCP (procédure SDA)

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La limite critique est fixée par l'équipe HACCP, en conformité avec les exigences réglementaires, les BPH et autres informations applicables (données scientifiques, tests de croissance). Un CCP peut avoir quelques limites critiques (température du four, température interne du produit, durée de cuisson).


Avant d'atteindre la limite critique, dans une démarche de prévention, nous utilisons une limite opérationnelle. Cette limite est utile pour mettre en place des actions d'ajustement ou de modification du processus qui ne permettent pas d'atteindre et de dépasser la limite critique pour un CCP.



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Informations
Date :

07/01/2013


Langue :

Français


Pages :

5


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7985


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Résumé

Auteur : PQB


Editeur : PQB


Tags : ISO 22000, procédure, sécurité, denrées alimentaires, plan HACCP
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