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Analyse des dangers (procédure SDA) |
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Publié par :
PQB
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Ce document est un exemple de procédure SDA Analyse des dangers, facilement modifiable pour vos besoins spécifiques.
Après avoir identifié et évalué les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires l'équipe HACCP sélectionne et valide une combinaison appropriée de mesures de maîtrise pour réduire ces dangers à des niveaux acceptables ou mieux encore définitivement les éliminer. Une seule mesure de maîtrise permet parfois de réduire un danger, mais c'est l'exception à la règle.
Quand le danger est dans le produit les mesures de maîtrise sont attribuées au plan HACCP (voir procédure "Plan HACCP") et une surveillance des CCP est réalisée. C'est le cas quand l'impact des mesures de maîtrise sur le niveau du danger est important. C'est aussi vrai quand la gravité du danger sur la santé du consommateur est élevée et le besoin de surveillance des mesures de maîtrise est sérieux.
07/01/2013
Langue :
Français
Pages :
6
Consultations :
4987
Auteur : PQB
Editeur : PQB
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