Développer l'alternance dans la restauration

Ces freins ont pu être identifiés par la mission de M. Proglio, qui a remis son rapport le 10 décembre dernier au Président de la République. La " mission alternance " poursuit ses travaux actuellement sous la forme d'ateliers. Je m'associe aux constats faits par cette mission. Nous avons essayé ici de les compléter en raison de certaines spécificités propres au secteur de la restauration

Le développement de l'alternance dans le secteur de la restauration passe d'abord par les acteurs de la profession eux-mêmes. Ce constat est assez rassurant : tout n'est pas à attendre d'une ou plusieurs dispositions " miracles " que l'Etat serait amené à prendre ! En réalité, et c'est le message que je souhaiterais faire passer, beaucoup dans le développement de l'attractivité de cette filière de formation répondra de la prise en charge de la profession par elle-même : en particulier, l'établissement d'une stratégie partagée par tous, fixant des objectifs précis pour le moyen terme et s'appuyant sur un pilotage davantage structuré, serait de nature à faire évoluer de manière sensiblement positive ces formations, aussi bien en quantité qu'en qualité.

Cette stratégie devrait se fonder sur la promotion, toujours et partout, de la qualité. Il s'agit de " faire mieux pour faire plus " : mieux orienter les jeunes, pour éviter les choix par défaut ; mieux former en centre pour répondre à l'évolution de la demande ; mieux former dans les entreprises pour rendre l'alternance encore plus attractive ; mieux accompagner le jeune pour faire en sorte que les conditions matérielles ne soient jamais un motif d'abandon ; enfin et enfin, seulement mieux communiquer pour ne pas " vendre des illusions " mais appuyer une démarche de qualité construite et partagée.

J'ai souhaité prolonger ce travail d'écoute et de réflexion par une démarche d'information tournée vers le grand public. Tel est l'objet des " Etapes de la restauration ", organisées jusqu'à avril prochain dans plus d'une dizaine de capitales régionales. Ces rencontres seront l'occasion de faire mieux connaître encore, aux jeunes et aux entreprises, les dispositifs de l'alternance et leurs avantages. Ce sera pour moi autant d'opportunités pour présenter les préconisations de la mission. Et, je l'espère, pour la profession, l'occasion d'engager une démarche collective de promotion de la formation en alternance, axée sur la qualité, au service des jeunes et du secteur, dans son ensemble et le respect de sa diversité.