Gude pratique hôtellerie et Restauration

Ce guide est divisé en quatorze utilités différentes, chacune étant divisée en gisements, triés par temps de retour sur investissement, de "immédiat" à "très long". Dans certains chapitres, les gisements sont plutôt classés par pertinence afin de mettre en avant leur intérêt énergétique.

Chaque gisement possède un encadré "en bref" qui récapitule l'investissement, le temps de retour sur investissement, et le domaine d'application. Les rubriques "investissement" et "temps de retour sur investissement" sont remplies de manière qualitative. Il faut bien garder présent à l'esprit que les coûts peuvent varier de manière importante selon les situations. De plus, certains investissements sont qualifiés de faibles, mais ils concernent des choix à effectuer dans le cas d'une nouvelle installation. Si un établissement décide d'appliquer ces préconisations en remplaçant une installation existante qui fonctionne mais qui est énergétiquement peu efficace, l'investissement sera forcément plus élevé, ainsi que le temps de retour sur investissement.

Une température appropriée dans les bâtiments permet de faire des économies d'énergie conséquentes. Ainsi, diminuer la température de 1°C en été augmenté la consommation de 3 à 5%. Augmenter la température de 1°C en hiver augmente la consommation d'environ 7%. Ces chiffres sont valables entre 17°C et 22°C pour les bâtiments de moyenne inertie et moyennement isolés.

La température de la face d'une paroi n'est pas celle de l'air. Il existe un écart entre ces deux températures, d'autant plus grand que les parois sont mal isolées. Le corps humain détectant les parois froides, on ressentira un certain inconfort dans une pièce dont les parois sont froides, même si l'air est chaud.

D'un point de vue énergétique, il serait pertinent de chauffer les parois plutôt que l'air ambiant, étant donné que celui-ci est renouvelé en permanence. Cependant, la majorité des systèmes sont des chauffages par air et c'est celui-ci qui va chauffer les parois. Pour un confort identique, la température de l'air doit donc être plus élevée, plus la température de la paroi est froide.

C'est une solution mêlant à la fois énergies renouvelables et isolation murale. Ce mur consiste en un panneau noir placé à l'extérieur d'un bâtiment, à quelques centimètres de la façade et parallèle à celle-ci. Le soleil fait chauffer l'air qui est derrière ce panneau. Cet air est aspiré par des ventilateurs qui le ramènent dans le bâtiment.

Les thermostats non programmables permettent d'ajuster la température de manière fixe. Ils peuvent être mécaniques ou électroniques. Lorsqu'ils détectent que la température de la pièce passe en dessous de la consigne, ils déclenchent la mise en marche de la chaudière, et lorsque la température atteint de nouveau la consigne, ils la coupent. Si le thermostat contrôlant l'installation est unique, il faut qu'il soit placé dans une pièce dont la température est significative et à l'abri des courants d'air.