Ebook recette cuisine : Tomates, je vous aime...

Publié par : Le Sureau

Crues en salade, arrosées d'un simple filet d'huile d'olive, en potages chauds ou froids, cuites au four, farcies ou gratinées… Égoutter chaque légume pour éliminer l'huile et les piler séparément avec une demi-gousse d'ail écrasée, une pointe de piment et une cuillerée à café d'huile. Faire griller le pain de mie et l'émietter finement. Garnir des verrines en commençant par une couche de purée de poivrons, puis une couche de pain de mie émietté d'un centimètre d'épaisseur environ. Terminer par une couche de purée de tomates. Décorer avec un brin de persil.


Consulter un extrait ci-dessous

Les qualités gustatives des tomates ne sont plus à prouver. Crues en salade, arrosées d'un simple filet d'huile d'olive, cuites au four, farcies ou gratinées, elles se prêtent aux conserves, séchées ou non, bref elles s'accommodent... à toutes les sauces. Il est évident que ce recueil ne concerne que les recettes dont les tomates sont les éléments princiers. Celles-ci peuvent accompagner des centaines de plats de viandes, poissons, pâtes ou légumes, et qui ne sont pas mentionnés ici.


Si plus de deux cents variétés de tomates sont reconnues, seules quelques-unes se retrouvent sur nos étals. Bien sûr, on les trouve maintenant, grâce à la culture en serre, tous les mois de l'année mais la tomate se déguste vraiment en été et à l'automne quand elle a poussé à l'air libre. Toutes peuvent être utilisées indifféremment dans les diverses recettes, mais certains plats s'accommodent mieux de certaines tomates.


La tomate verte peut se rencontrer sur les étals de marché mais aussi en fin de saison dans nos potagers. Elle est à consommer avec modération car elle contient de la solanine, substance toxique qui disparaît avec la maturité du fruit ou une addition de sucre (une simple tache orange sur un fruit vert suffit à faire baisser considérablement ce taux de solanine). Ne soyez pas inquiets, vous pouvez vous offrir une salade de tomates vertes de temps en temps si vous adorez cela, vous ne risquerez rien. Quant aux confitures, l'ajout de sucre réduit très fortement ce taux.


Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile, puis ajouter les tomates. Saler, poivrer. Ajouter le sucre et laisser cuire 30 min à feu doux. Passer au moulin à légumes, grille fine. Ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive.


Peler les tomates. Les concasser grossièrement et les faire cuire dans un faitout avec le clou de girofle, le laurier, une branche de persil, le thym, le piment de Cayenne ou le paprika au goût. Cuire à feu modéré à découvert en remuant régulièrement, pendant 20 min. Ne pas dessécher la purée.


Peler les tomates. Les épépiner et les détailler en très petits dés. Émincer finement l'oignon et ciseler la coriandre. Hacher l'ail et le piment. Les faire revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive. Bien mélanger l'ensemble dans un récipient avec le jus de citron et une pincée de sel. Laisser macérer au frais au moins 30 min avant de servir.


Former des boules avec une cuillère à glace. Les disposer dans des coupes en les intercalant avec quelques demi-tranches de tomate. Garnir chaque coupe de deux feuilles de basilic. Servir froid. Une variante de ce granité consiste à ajouter à la pulpe de tomates, avant l'incorporation des blancs d'oeuf, 2 cs de vodka, 1/2 cc de sel de céleri et quelques gouttes de Tabasco.



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Informations
Date :

20/11/2012


Langue :

Français


Pages :

72


Consultations :

5002


Note :
Format :

PDF / EPUB


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Résumé

Auteur : GAUDANT Valérie, GAUDANT Nathalie, GAYET Mireille


Editeur : Editions le Sureau


Edition : Je vous aime…

ISBN : 978-2-911328-77-0

Tags : Tomates vertes au gingembre, Tomates façon pickles, Confiture de tomates
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