Ebook recette cuisine : Petit traité de l'omelette

Publié par : Le Sureau

L'oeuf est donc un véritable cocktail de nutriments bénéfiques à notre organisme, le tout pour un apport calorique relativement modéré , ainsi, un oeuf apporte en moyenne 80 Kcal (dont la majorité provient du jaune), ce qui reste très raisonnable. L'omelette s'avère un plat tout à fait diététique…


Consulter un extrait ci-dessous

La poule et l'oeuf sont bien sûr prétexte au débat sans fin sur la primeur de leur apparition (" la poule ou l'oeuf ? "), on prête à la poule des valeurs réelles ou supposées (" un papa ou une maman poule ", " une poule mouillée "), on s'amuse de sa propension à dormir (" se coucher avec les poules ", très tôt), mais la poule sert aussi à mettre en garde contre un comportement hâtif et peu prévoyant (" tuer la poule aux oeufs d'or ") et à se projeter dans un futur inaccessible... " quand les poules auront des dents " ! La poule s'élève ainsi au rang des symboles de l'affection et de la couardise, voire d'une certaine stupidité aux yeux des automobilistes qui fréquentent nos vertes campagnes et qui ont remarqué qu'à leur arrivée, la poule a généralement tendance à se précipiter sous leurs roues...


Durant des siècles, l'oeuf a constitué un aliment précieux, notamment pour les moins riches qui avaient rarement accès à la viande. Mais au-delà de l'aspect purement nutritionnel, l'oeuf est présent de façon significative dans le langage courant et nombre d'expressions, de dictons ou de proverbes font référence à l'oeuf et montrent son importance par les valeurs qu'elle symbolise : richesse ou abondance, fragilité, simplicité... Par exemple :


La légende raconte que, à l'occasion d'un repas en présence de Christophe Colomb, un invité aurait voulu minimiser l'importance de la découverte du Nouveau Monde en disant : " Il suffisait d'y penser. " Piqué au vif, le navigateur aurait proposé un défi aux convives : faire tenir debout un oeuf dur dans sa coquille. Seul Christophe Colomb aurait réussi, en aplatissant sur la table l'une des extrémités de l'oeuf et en posant celui-ci en équilibre sur cette base, ajoutant avec ironie : " Il suffisait d'y penser... "


L'étymologie du terme omelette est complexe mais il semble bien qu'il provienne indirectement de ova mellita, un plat d'oeufs battus avec du miel, cuits dans un plat en argile, et dont les Romains (encore eux !) se délectaient.


Moins sérieusement, le terme est aussi lié à d'autres légendes ou jeux de mots, plus ou moins fiables. Ainsi, un roi, se promenant un jour dans la campagne, eut une faim subite et entra dans une chaumière ; il demanda à l'homme qui se trouvait là de lui préparer à manger pour lui et sa suite. L'homme prépara en un temps record des oeufs battus frits à la poêle. " Quel homme leste ! " s'écria le monarque...


" Séminaire n°15 de Gastronomie moléculaire ", tenu le 21 mars 2002 à l'École supérieure de la cuisine française Jean Ferrandi (Paris), les participants ont fait référence aux principes de préparation de l'omelette par de grands noms de la cuisine. Chaque pays, chaque région revendique ses propres spécialités d'omelette, et tous les grands cuisiniers s'y sont essayés.


Dans Ma gastronomie (Flammarion, 1969), Fernand Point donne la recette de ce qu'il nomme " l'omelette simple " : " Bien battre au fouet, et séparément, les jaunes et les blancs. Puis, dans une poêle où commence à chanter un morceau de beurre, mettre d'abord les jaunes, les saler et les poivrer, et quand ils prennent, ajouter une bonne cuillerée de crème fraîche. Ajouter les blancs,



Publier sur Facebook Publier sur Twitter
Informations
Date :

20/11/2012


Langue :

Français


Pages :

80


Consultations :

5187


Note :
Format :

PDF / EPUB


Télécharger l'EBOOK
  • Prix : 5.99€

  • Votre email n'est pas valide

    Vous devez valider les conditions de vente

    J'accepte les conditions de vente

100 % Compatible
Paiement 100 % sécurisé
Résumé

Auteur : VIGOT-LAGANDRE Béatrice


Editeur : Editions le Sureau


Edition : Les traités

ISBN : 978-2-36402-000-9

Tags : Hommage à la poule, Éloge de l'oeuf, Petite histoire de l'omelette
Sur le même thème
Vues : 1316

Tous les sportifs peuvent donc composer leur menu en fonction du moment et bien sûr de leurs préférences personnelles, mais...

Vues : 584

Il livre aussi une soixantaine de ses recettes préférées, de pâtes et de sauces pour les accompagner. Il explique la...

Vues : 486

Par ailleurs, il existait plusieurs déclinaisons du garum selon les substances avec lesquelles on l'associait : un mélange...

Vues : 397

Dans les pages qui vont suivre, vous trouverez les herbes aromatiques classiques mais aussi bien d'autres qui ne sont pas en...

Vues : 385

Enfin, passé 18 mois, un enfant mange à peu près comme toute la famille, certes, mais il a cependant besoin d'une...

Vues : 380

D'inspiration traditionnelle ou exotique, les 130 recettes de ce livre permettront à ceux qui souffrent d'allergies sévères....

Du même contributeur
Vues : 380

Les mamans y trouveront de plus un menu type pour chaque tranche d'âge et des conseils pour les aider à varier l'alimentation...

Vues : 360

En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes. Préparer les calmars et les couper en morceaux. Mettre à...

Vues : 357

L'aromathérapie est à la mode : on respire les huiles essentielles, on s'en enduit, s'en imprègne, on les mange, on les...

Vues : 353

l'intérêt du tofu est là, dans sa capacité à remplacer des ingrédients classiques trop gras. Comment alléger une recette...

Vues : 326

Avec ces 100 recettes pour intolérants au gluten, La farine de soja contient de bonnes protéines et se distingue par la...

Vues : 321

Le parfum a un rôle important sur notre système énergétique, c'est d'ailleurs en grande partie pour cela que l'on brûle...

Commentaires
Aucun commentaire pour cette publication
Ajouter un commentaire
Envoyer
Pour envoyer la page de votre document, notez ici les emails destinataires de votre demande :
Séparez les emails par des virgules
Signaler un abus
Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour noter un document.
Cliquez ici pour vous inscrire.
Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour ajouter un commentaire.
Cliquez ici pour vous inscrire.
Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour envoyer le document.
Cliquez ici pour vous inscrire.
Vous ne pouvez pas acheter de documents sur Needocs.
Vous pouvez vous référer aux conditions générales de vente et d'achat du portail pour connaître les modalités d'achat.