Ebook recette cuisine : Tofu, je vous aime

Le tofu soyeux, également nommé tofu kinugoshi au Japon ou silken tofu aux États-Unis, est très riche en eau car son caillé n'a pas été pressé. Sa consistance se situe à mi-chemin entre le flan et le yaourt et son goût est presque neutre. Le tofu soyeux contient trois fois moins de protéines que le tofu ferme et il est conseillé de le compléter par des céréales pour compenser sa faible concentration en méthionine (un acide aminé présent dans le riz, l'avoine ou le maïs). Riche en isoflavones (phyto-oestrogènes ou " hormones végétales "), le tofu semble être l'allié des femmes asiatiques pour agir sur les troubles liés à la ménopause. Avec seulement 3 % de lipides (et des bons !), le tofu soyeux constitue aussi un allié pour garder la ligne si l'on souhaite alléger ses recettes en l'utilisant à la place de la crème, du beurre ou des oeufs !

Préférez le tofu vendu au rayon frais, moins ferme que le tofu " longue conservation ". Vous le trouverez sous forme de bloc, en version nature, fumé, aux herbes... Sa version nature a un goût neutre plutôt fade, et il nécessite d'être mariné ou intégré dans une préparation dont la saveur va l'imprégner. Si vous n'en avez jamais goûté, mieux vaut commencer par les versions aromatisées ou fumées.

Le tofu soyeux vendu au rayon frais baigne dans l'eau et s'apparente à un fromage blanc faisselle ou flan. Il sert d'ingrédient de substitution aux oeufs, crème, etc., pour alléger les recettes tout en donnant une texture fort agréable en bouche : idéal pour les sauces, smoothies, entremets, purées, quiches, gratins...

Vérifiez la date limite de consommation (DLC) sur l'emballage. Une fois ouvert, le tofu ferme se conserve pendant une petite semaine au réfrigérateur, placé dans un bol rempli d'eau. Pensez à changer l'eau tous les jours. Le tofu soyeux se conserve trois jours après ouverture dans une boîte hermétique remplie d'eau.

Une petite brique ou barquette de tofu, soit 100 g environ, est une bonne quantité pour commencer, si vous n'en avez jamais mangé. Notez que 180 g de tofu contiennent autant de protéines qu'un steak dans le filet de taille moyenne. De plus, 100 g de tofu contiennent autant de calcium qu'un verre de lait.

Couper le tofu en dés et les déposer dans un plat creux. Arroser avec 2 cs de sauce de soja, 1 cs de nuoc-mam et le jus de citron vert (garder 1 cs de jus pour la sauce). Laver le chou chinois, puis le détailler en fines lanières. Éplucher la carotte, la rincer et la râper. Laver les pousses de haricots mungo et les égoutter.