Ebook recette cuisine : Petit traité des pâtes

Publié par : Le Sureau

Il livre aussi une soixantaine de ses recettes préférées, de pâtes et de sauces pour les accompagner. Il explique la cuisson, la spadellata, et enseigne comment transformer la farine en tagliatelles : si ce livre donne envie de manger des pâtes, il donne aussi envie d'en fabriquer, d'en inventer, d'en découvrir tous les jours de nouvelles... Longs de sept à dix centimètres, les cannellonis ont la forme de gros tubes de pâte de deux à trois centimètres de diamètre. En italien, cannellone, issu du latin canna, qui nous a donné canal, canne et canalisation, veut justement, cela tombe bien, dire « tube ». La cannelle, à propos, de Ceylan ou d'ailleurs, que les anglophones appellent cinnamon, ne se présente-elle pas sous la forme d'un long tube d'écorce roulée ?


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Les accords mets & vins proposés par cet ouvrage fort subjectifs et toujours discutables sont à consommer avec modération et délectation : le vin, disait Alexandre Dumas (qui connaissait bien le rayon), est " la partie intellectuelle d'un repas, les viandes et les légumes n'en sont que la partie matérielle ". Les pâtes en sont à mon avis le côté artistique.


En 1295, Marco Polo (1254-1324) revient à Venise, après un exil asiatique de vingt-quatre ans : trois ans de voyage, dix-sept sur place et quatre pour le retour. Ils furent six cents à partir, mais dix-huit seulement arrivèrent place Saint-Marc. Il faut dire que, comme Ulysse, heureux d'avoir à faire un si beau voyage, Marco Polo, pas pressé, en profite pour visiter Sumatra, Ceylan, Ormuz, Bassora et Bagdad avant de rejoindre Damas à dos de dromadaire...


Il profite de sa détention pour dicter à Rusticello de Pise, un écrivain italien familier de la cour du roi d'Angleterre, qui partage sa cellule, son Dévissement du Monde, traduit alors en français sous le nom de Livre des Merveilles. Il y raconte que les Chinois utilisent le blé pour fabriquer " toutes sortes de pâtes ". Il précise qu'ils


Mais alors, d'où vient-elle, cette tenace légende ? Des États-Unis, comme d'habitude ! Non contents d'avoir mixé notre Saint-Nicolas d'origine turque avec le bonhomme Noël des Irlandais, vert comme le trèfle de saint Patrick, pour habiller leur père Noël aux couleurs d'une boisson gazéifiée, ils ont tenté de nous faire avaler des sornettes sur nos coquillettes !


Pour se faire pardonner, la National Pasta Association s'est associée à l'International Pasta Organization (IPO), fondée en octobre 2005 à Barcelone lors du troisième congrès mondial des pâtes, pour créer la Journée mondiale des pâtes : la première édition a eu lieu le 26 octobre 2009 (www.worldpastaday.org) !


Gourmet et oenologue, on raconte aussi qu'il a fait connaître aux States (je suis à bout de synonymes) les gaufres et la crème glacée. Il aurait découvert les macaronis à Naples et aurait aussitôt envoyé chez lui une machine à les fabriquer. Rappelons que c'est lui qui, le 4 juillet 1803, a acheté la Louisiane à la France : elle couvrait le quart du territoire des États-Unis et d'après Napoléon un grand visionnaire -, elle ne valait rien...


On pense qu'elles ont profité, pour y entrer, des guerres menées en Italie par François Ier entre 1515 et 1519 : des soldats français, qui sur place en ont été nourris, en ont rapporté d'entiers paquets. 1515 ! La fameuse bataille de Marignan (en italien Melegnano) s'est déroulée à 16 km au sud-est de Milan les jeudi et vendredi 13 et 14 septembre. Elle a opposé les Français et les Suisses. Le chevalier Bayard y a participé. Beaucoup la confondent situant Marignan dans la Vienne avec la bataille que le chef des Francs, Charles Martel, père de Pépin le Bref et grand-père de Charlemagne, a mené le 25 octobre 732 au nord de Poitiers pour arrêter une armée de musulmans menée par Abd el-Rahman, gouverneur d'Espagne. On raconte aussi que l'on doit à la Florentine Catherine de Médicis (et à son cuisinier Domenico Romolli, inventeur probable des saltimbocca alla romana) l'arrivée en France de ces mêmes pâtes italiennes : de peur d'en manquer on la comprend -, elle en aurait emporté une grande quantité dans ses bagages lorsqu'elle a épousé Henri II le 28 octobre 1533 à Marseille. Nous pouvons donc raisonnablement en conclure que les pâtes sont arrivées en France entre 1519 et 1533 : elles étaient déjà très présentes depuis longtemps en Italie et en Catalogne.



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Informations
Date :

20/11/2012


Langue :

Français


Pages :

112


Consultations :

5416


Note :
Format :

PDF / EPUB


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Résumé

Auteur : LEBRUN Pierre-Brice


Editeur : Editions le Sureau


Edition : Les traités

ISBN : 978-2-911328-94-7

Tags : Salade toute simple, Salade de pâtes au melon, Salade de mâche aux raviolis
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