Ebook recette cuisine : Soupes, je vous aime...

Mal perçues après la Deuxième Guerre mondiale, les soupes sont quelque peu tombées en déshérence. Remises à la mode par quelques grands chefs et par les influences des traditions culinaires étrangères, les soupes connaissent un renouveau depuis une vingtaine d'années, tant en termes de variété que de renommée. Mais soupes et potages permettent une infinie variété.

Nos recettes, prévues pour quatre personnes, le sont dans le cadre d'un plat complet. Mais il est tout à fait possible de les transformer en entrée. Dans ce cas, il suffit de diviser les proportions par deux. Les temps de cuissons sont indiqués. Ceux-ci sont souvent relativement courts, étant donné que, dans la plupart des cas, les préparations utilisent des bouillons déjà préparés (voir ci-dessous). Pour les cuissons longues, comme dans le cas des ragoûts, il est aussi possible d'utiliser un autocuiseur. Le temps de cuisson est alors réduit de moitié.

Ils sont indispensables dans la plupart des recettes et ils peuvent être consommés tels quels. Dans le cas où vous n'auriez pas le temps de les préparer, vous pouvez utiliser des bouillons cubes (il en existe de toutes sortes), à raison de deux cubes par litre. Mais si vous en avez le loisir, n'hésitez pas à en faire et en grande quantité, vous pouvez les utiliser pour de nombreux usages et vous pouvez les congeler pour une durée de trois mois. Les recettes sont données pour environ cinq litres de bouillon.

Éplucher, laver et couper les légumes en trois (sauf l'oignon). Les placer dans une grande marmite et ajouter l'oignon, les épices, le sel et le poivre. Recouvrir largement d'eau (6 l environ). Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 h. Faire évaporer à découvert en fin de cuisson pour obtenir le goût désiré. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire ou d'un tamis.

Éplucher, laver et couper les légumes en trois. Les placer dans une grande marmite, ajouter la volaille et les épices. Recouvrir largement d'eau (6 l environ). Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 h. Faire évaporer à découvert en fin de cuisson pour obtenir le goût désiré. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire ou d'un tamis. Le dégraisser après l'avoir laissé refroidir.

Éplucher, laver et couper les légumes en trois. Les placer dans une grande marmite, ajouter les viandes et les aromates et recouvrir largement d'eau (6 l environ). Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 2 h. En fin de cuisson, ne pas hésiter à découvrir et à faire évaporer pour obtenir le goût désiré. Récupérer la viande qui pourra être utilisée pour une autre recette. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire ou d'un tamis. Le dégraisser après l'avoir laissé refroidir.

Éplucher, laver et couper les légumes en trois. Les placer dans une grande marmite, ajouter les parures de poisson, le vin blanc, le morceau d'orange, les épices et les aromates. Saler, poivrer et recouvrir largement d'eau (5 l environ). Couvrir et laisser cuire 2 h à petit bouillon. Filtrer le fumet à l'aide d'un tamis.