Ebook recette cuisine : Salades, je vous aime...

Publié par : Le Sureau

Facile et rapide à préparer, la salade se prête à toutes les recettes. D'une simple entrée fraîche et légère, elle peut devenir un véritable plat complet, dès lors qu'on l'associe à de la viande, du poisson ou des féculents. Éplucher les pommes, les épépiner puis les détailler en lamelles. Verser le sel et le poivre dans un saladier et mélanger avec le vinaigre. Ajouter le fromage blanc et le curry et bien mélanger. Émulsionner avec l'huile de noix et l'huile de colza. Incorporer le chou râpé et les lamelles de pomme, mélanger et servir


Consulter un extrait ci-dessous

On distingue deux grandes familles de salades : les laitues et les chicorées. La première est une plante herbacée annuelle, à feuilles entières ou en rosette, et qui doit son nom au liquide blanc comme du lait qui apparaît lorsque l'on coupe sa tige ou sa racine. Cette famille regroupe la laitue beurre, tendre et délicate, la sucrine, la batavia, plus robuste, ainsi que la feuille de chêne, rouge ou verte.


Avant de la consommer, il convient de bien la nettoyer : retirez les feuilles extérieures et le trognon puis plongez votre salade tête en bas dans de l'eau fraîche additionnée de quelques gouttes de vinaigre (attention, une eau trop froide peut " brûler " les feuilles). Renouvelez l'opération si la salade est très sale, puis essorez délicatement les feuilles, de préférence à l'aide d'une essoreuse et en plusieurs fois pour ne pas les abîmer. La mâche, achetée en vrac, doit être lavée avec soin car elle contient souvent une multitude de grains de sable. Cependant, on trouve aujourd'hui de plus en plus fréquemment de la mâche prélavée qui évite ce petit inconvénient.


Il est préférable d'assaisonner et de mélanger vos salades au dernier moment pour ne pas les " cuire " et les dénaturer. Quelques exceptions cependant : les salades de riz, de céleri ou de chou gagneront à mariner un peu pour développer leurs saveurs. Dernier conseil : rien ne vaut les mains pour mélanger votre salade !


La salade verte est un véritable aliment santé : très peu énergétique (moins de 15 kcal aux 100 g), elle est l'alliée des repas légers et équilibrés si, bien évidemment, on ne la noie pas sous la vinaigrette ! Rassasiante, elle permet de réduire l'apport calorique total du repas et, associée à d'autres crudités, c'est une entrée digeste et rafraîchissante, qui apporte des vitamines B, C et E, de la provitamine A, mais également du calcium, du fer et des fibres. À noter que la mâche est particulièrement riche en oméga 3.


Les salades composées sont également très intéressantes sur le plan nutritionnel. Ainsi, une salade constituée de légumes ou crudités, de féculents (riz, pomme de terre), de produits laitiers (fromage) et de protides (poisson, oeuf ou viande) vous apporte tous les groupes d'aliments nécessaires dont l'organisme a besoin pour fonctionner. Les légumes et crudités apportent fibres, vitamines et minéraux, riches en anti-oxydants et protecteurs contre les maladies cardiovasculaires. Les féculents sont riches en glucides, importants pour donner l'énergie dont le corps a besoin. Quant à la viande, aux oeufs ou aux poissons, ils sont riches en protides, garants du bon fonctionnement des muscles. Les produits laitiers fourniront le calcium dont nous avons besoin. Quant à l'assaisonnement, mieux vaut privilégier les huiles d'olive, riches en acides gras mono-insaturés, ainsi que les huiles de colza et de noix, qui apportent de précieux oméga 3.


Laisser tiédir puis peler les poivrons et ôter les graines et membranes blanches avant de les couper en dés ou en lanières. Peler les tomates et les disposer dans un saladier avec les poivrons et l'ail, puis écraser à la fourchette (les tomates rendent beaucoup de jus, c'est normal). Ajouter les olives coupées en dés, saler, poivrer, arroser de jus de citron et du reste d'huile d'olive. Parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées.



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Informations
Date :

20/11/2012


Langue :

Français


Pages :

72


Consultations :

4956


Note :
Format :

PDF / EPUB


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Résumé

Auteur : VIGOT-LAGANDRE Béatrice


Editeur : Editions le Sureau


Edition : Je vous aime…

ISBN : 978-2-911328-85-5

Tags : Petite salade de mâche aux gésiers, Salade de roquette aux poires et au bleu, Salade estivale
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