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Ebook recette cuisine : Riz, je vous aime |
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Publié par :
Le Sureau
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Le riz est délicieux nature, pour accompagner les plats les plus variés. Mais ses modes de cuisson sont nombreux et il peut être marié à toutes sortes de saveurs, aussi bien salées que sucrées. Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée dans 25 g de beurre. Ajouter le jus des oranges, le vinaigre, la cardamome et le miel. Remuer longuement et laisser réduire de moitié à feu doux. Passer la sauce au tamis. 3. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire le riz en ajoutant la moitié des zestes d'orange. 4. Pendant ce temps, saisir les coquilles Saint-Jacques dans le reste de beurre, 2 min sur chaque face. 5. Égoutter le riz. Le servir en forme de dôme au centre de l'assiette. Disposer les coquilles Saint-Jacques autour. Décorer avec les zestes d'orange restant, les feuilles de coriandre et les baies roses. Verser la sauce en un fin cordon.
Enfin, de nombreuses recettes comprennent du bouillon de légumes, de volaille ou de boeuf. Le bouillon est naturellement meilleur s'il est préparé à la maison (voir, des mêmes auteurs, Soupes, je vous aime... originales et singulières) mais on peut également utiliser des cubes. Dans ce cas, il faut au moins un cube pour un litre d'eau.
2. Émincer très finement l'oignon, la ciboule et l'ail. Les faire revenir avec la viande dans l'huile d'olive. Ajouter les brocolis et la carotte découpés en petits cubes, ainsi que les petits pois. Laisser cuire sans cesser de remuer pendant 10 min. À la fin de la cuisson, ajouter les épices et le riz en mélangeant bien.
3. Faire revenir les oignons émincés, l'ail, le thym, le piment et la poitrine dans 2 cs d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la pulpe et le concentré de tomates. Faire réduire de nouveau. Retirer le thym, puis passer le tout au mixeur pour obtenir une sauce épaisse.
20/11/2012
Langue :
Français
Pages :
72
Consultations :
4955
PDF / EPUB
Auteur : GAUDANT Olivier, MAIREY Aude
Editeur : Editions le Sureau
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