Ebook recette cuisine : Pommes de terre, je vous aime ...

Jusqu'à l'action et la détermination d'Antoine Augustin Parmentier, pharmacien français, la pomme de terre est juste bonne à nourrir les pauvres et les animaux. Parmentier découvre la pomme de terre en Allemagne et met tout en oeuvre pour que Louis XVI utilise la pomme de terre afin de lutter contre la famine.

La population, quoique affamée, est réticente à consommer ce tubercule. Parmentier a l'idée de faire apprécier la pomme de terre en faisant de ce légume un aliment aussi précieux que l'or. Pour cela, il met au point une ruse qui va parfaitement réussir. Il demande au roi Louis XVI de faire garder par des soldats un champ planté de ces précieux tubercules prêts à être consommés. Pour la population, curieuse, ce qui est gardé de cette façon a beaucoup de valeur. Alors, dès la nuit tombée, après que les soldats se sont retirés, le peuple de Paris vole les tubercules et s'en nourrit. La pomme de terre est reconnue, consommée et appréciée.

La pomme de terre est un tubercule sans matières grasses, très nourrissant, de la famille des solanacées comme le tabac, la belladone, la mandragore, la tomate, le poivron ou l'aubergine. La pomme de terre est riche en fibres, en vitamine C, B et en glucides. Cette alchimie fait de la pomme de terre un aliment riche qui apporte de l'énergie et qui facilite la digestion. Les pommes de terre contiennent du potassium et du magnésium, du phosphore ainsi que des oligoéléments (fer, zinc et cuivre).

La consommation de la pomme de terre apporterait des kilos : voilà une idée reçue à faire disparaître. Non, les pommes de terre ne font pas grossir, c'est l'ajout du beurre, des crèmes et de l'huile qui les accompagnent qui apportent les calories et qui leur font mauvaise presse. La pomme de terre, cuite à l'eau, n'apporte en fait que 90 kcal pour 100 g.

De préférence, choisissez des pommes de terre fermes, à la peau lisse et sans tâche, que vous achèterez sur les étals de marché. Évitez les pommes de terre sous plastique qui se chargent d'humidité, qui deviennent plus molles et qui s'abîment plus vite. Stockez les pommes de terre non lavées à l'abri de la lumière dans un endroit ventilé, au sec et au frais. Cuisinez les pommes de terre à la vapeur, au four, en papillote, passées au gril, rôties mais, lorsqu'elles sont épluchées, faites-les cuire très rapidement afin qu'elles ne se tâchent pas. Quand les recettes le permettent, faites cuire les pommes de terre avec leur peau car elles gardent ainsi toutes leurs vitamines et leurs minéraux.

NB : Pomme de terre ou patate ? Au sens propre, patate désigne le tubercule d'une liane tropicale qui n'a rien à voir avec la pomme de terre et qu'on appelle plus souvent patate douce pour la distinguer de celle-ci. Toutes les recettes de ce livre concernent la pomme de terre, à l'exception de celles présentées p. 63 à 67.