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Ebook recette cuisine : Poissons, je vous aime |
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Publié par :
Le Sureau
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Les 65 recettes présentées dans Poissons, je vous aime... Plusieurs poissons sont appelés empe reur, dont un magnifique poisson d'a qua rium que l'on ne re trouve pas dans nos as siet tes. C'est l'ho plos thète, vi vant à 1200 m de pro fon deur, qui nous est pro po sé sur les étals, ou par fois aus si le be ryx.
Nous nous sommes attachés non seulement à la variété des poissons mais aussi à celle de leur accompagnement. Les intervertir est toujours possible et dépend du goût de chacun mais il est vrai que le résultat ne sera pas forcément celui attendu. La betterave se marie incontestablement mieux avec des poissons d'eau douce. Une terrine réalisée avec du saumon sera aussi bonne avec du colin, mais sera difficile à démouler (il suffit de la nommer " rillettes " !).Quelques essais seront moins réussis ?Peut-être, mais combien d'autres vous surprendront. Laissez aller votre imagination, combinez-la avec votre goût. Avec un peu de savoir-faire, vous découvrirez un réel plaisir de cuisiner et de régaler famille et invités.
Nous avons séparé les temps de cuisson du poisson avec sa sauce et celui de l'accompagnement. La réalisation d'un plat complet sera bien souvent moins longue que ne l'indique l'addition de ces deux chiffres, poissons et légumes cuisant de concert. Tous ces temps sont approximatifs. Pour ceux ou celles dont le thermostat de leur four est divisé en chiffres et non en degrés, chaque graduation correspond en général à 30°.
Parmi les modes de cuisson, la vapeur est parfois utilisée. Les auteurs utilisent des paniers chinois en paille posés sur un récipient de taille adéquate et allant sur le feu, dans laquelle est mis le court-bouillon, mais panier d'auto-cuiseur ou couscoussier sont aussi bien utilisables.
20/11/2012
Langue :
Français
Pages :
72
Consultations :
4956
PDF / EPUB
Auteur : GAUDANT Olivier, GAYET Mireille, MAIREY Aude
Editeur : Editions le Sureau
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