Ebook recette cuisine : Poireaux et oignons, je vous aime...

? dès le printemps, apparaissent les oignons blancs frais, vendus en bottes. On reconnaît leur fraîcheur à leurs belles feuilles vertes et bien luisantes et leur bulbe brillant et bien blanc. Ces oignons se gardent quelques jours (jusqu'à une semaine) dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pensez à conserver leurs tiges vertes, elles sont excellentes simplement ciselées dans une salade ou une omelette ;

? les oignons jaunes, récoltés en août, sont disponibles toute l'année, et surtout pour la consommation hivernale. Leur bulbe doit être ferme, sec, et sans excroissance. Ils doivent être conservés au sec et, surtout, à l'abri de la lumière ; vous les garderez ainsi plusieurs semaines. En revanche, ne conservez pas les oignons coupés car ils se déshydratent rapidement.

Léger en calories (27 kcal/100 g) et d'une forte teneur en vitamines et minéraux, le poireau possède d'excellentes qualités nutritionnelles : riche en pro-vitamine A et en vitamines C et E, qui ont un effet protecteur anti-oxydant, il a donc un rôle préventif dans l'apparition de certains cancers.

Poireaux et oignons se prêtent à de multiples préparations froides ou chaudes, en accompagnement de viande ou de poisson, en gratin et en tartes. Cru, le poireau peut même remplacer l'oignon, finement émincé dans une salade. Les idées ne manquent pas... et je vous invite maintenant à en découvrir quelques-unes...

Éplucher et laver les poireaux puis les ébouillanter 3 min. Égoutter soigneusement puis faire suer dans le mélange beurre-huile pendant 20 min. Saler, poivrer, mixer et ajouter le fromage blanc et la crème. Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées dans les poireaux mixés encore brûlants.

Éplucher les deux oignons puis les couper en rondelles. Les ajouter dans la cocotte et laisser dorer quelques instants. Saler, poivrer, parsemer d'un peu de thym, ajoutez les deux tiers des quartiers de tomates et verser le fond de veau. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 45 min à 180°C en arrosant le veau de temps en temps.

Dans une autre poêle, faire revenir le poulet égoutté dans le reste d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. L'incorporer aux poireaux, ajouter le reste de sauce de soja, baisser le feu et laisser mijoter encore 5 min. Incorporer les vermicelles égouttés, bien mélanger et servir.