Ebook recette cuisine : Petit traité du pois chiche

Publié par : Le Sureau

Un récit très attachant sur les origines, l'exode et le déracinement du pois chiche, La Direction du développement et de la coopération (DDC) de la Confédération helvétique, qui s'est donné comme objectif prioritaire pour 2010 la lutte contre la crise alimentaire et l'amélioration de la sécurité alimentaire


Consulter un extrait ci-dessous

Elle a commencé où a commencé la nôtre, mais là d'où il vient, là où de son jus, pour le bonheur des Hommes, les premiers pressoirs ont été actionnés, les premières jarres, les premières amphores ont été remplies, il a été éradiqué ! Plus un cep ne peut témoigner qu'il y a près de 10 000 ans, on le cultivait déjà là-bas. Les Hommes, ingrats, l'ont renié : leur nouvelle religion a été jusqu'à l'interdire, alors qu'il était là bien avant elle. Si ça aussi c'est pas misère...


Je regarde et je suis fier : je suis fier du chemin parcouru par nos ancêtres. Grâce à eux, grâce aux Anciens qui les ont conseillés, c'est ici que je suis né : la France est le pays de mon enfance, une terre pour moi bercée de tendre insouciance. Il me faut le raconter aux jeunes, à ceux qui prendront ma place quand je ne serai plus qu'un pois parmi les autres dans un sac en plastique cousu d'une tonne, ou c'est moins prestigieux mais tout aussi délicieux dans un sachet de farine : nous faisons partie d'une très ancienne famille, ils doivent en être aussi fiers que moi qui le sais, je le suis.


Nul besoin pour être appréciés de renoncer à notre identité : elle est notre force. Elle est notre personnalité. Sans elle, nous ne sommes plus rien. Notre place n'est pas dans le boeuf en daube ou dans la blanquette de veau, le poulet dominical doit mijoter sans nous, la choucroute et le cassoulet aussi. Le navarin ne gagnera rien à la fin de ses haricots. Nous n'avons pas à rêver d'être apprêtés à la mode de Caen ou d'être appelés pour remplacer nos cousins tarbais dans le cassoulet (même si nous en sommes parfaitement capables) : nous n'avons pas vocation à jouer les seconds couteaux ! Tel n'est pas notre rôle en cuisine...


Voyez notre cousin Phaseolus : qui aujourd'hui le sait natif du Pérou et du Mexique ? Il s'est si bien assimilé partout où il s'est installé qu'on le croit volontiers né en Vendée, à Paimpol ou à Soissons. Nous n'avons jamais contrairement à lui qui, je le sais, le regrette perdu notre caractère exotique : nous n'avons jamais accepté de renoncer à notre méditerranéité.


Nous ne l'accepterons jamais ! Du moins, je l'espère, mais je ne serais sûrement plus là quand la question de nouveau se posera... Phaseolus, les Aztèques l'appelaient ayacotl et les Incas purutu (les Aztèques parlaient le nahuatl qui nous a donné chocolat, tomate, cacao et cacahuète et les Incas le quechua : nous lui avons emprunté alpaga, lama, puma, pampa et coca).


Phaseolus, à l'origine, était sauvage, comme toutes les plantes (même si, maintenant civilisées, elles ont parfois du mal à l'admettre). Les Hommes l'ont apprivoisé et enfermé dans leur potager, d'abord en Amérique du Sud puis en Amérique centrale : on retrouve des traces de cette domestication en 7 000 av. J.-C. au Pérou et en 4 000 av. J.-C. au Mexique.


Il est toujours par là-bas très cuisiné : n'est-il pas du Chili con carne l'incontournable ingrédient ? Ne tient-il pas dans la cuisine tex-mex (créée par les cowboys après la guerre de 1870 entre Mexicains et Américains sur la base de la cuisine hispano-aztèque) un irremplaçable premier rôle ?



Publier sur Facebook Publier sur Twitter
Informations
Date :

20/11/2012


Langue :

Français


Pages :

160


Consultations :

5185


Note :
Format :

PDF / EPUB


Télécharger l'EBOOK
  • Prix : 12.99€

  • Votre email n'est pas valide

    Vous devez valider les conditions de vente

    J'accepte les conditions de vente

100 % Compatible
Paiement 100 % sécurisé
Résumé

Auteur : LEBRUN Pierre-Brice


Editeur : Editions le Sureau


Edition : Les traités

ISBN : 978-2-36402-008-5

Tags : Phaseolus americanus conceptibus, Salade de pois chiches et de petits pois, Plusieurs saveurs de pois chiches rôtis
Sur le même thème
Vues : 1510

Tous les sportifs peuvent donc composer leur menu en fonction du moment et bien sûr de leurs préférences personnelles, mais...

Vues : 820

Il livre aussi une soixantaine de ses recettes préférées, de pâtes et de sauces pour les accompagner. Il explique la...

Vues : 815

Dans les pages qui vont suivre, vous trouverez les herbes aromatiques classiques mais aussi bien d'autres qui ne sont pas en...

Vues : 798

Par ailleurs, il existait plusieurs déclinaisons du garum selon les substances avec lesquelles on l'associait : un mélange...

Vues : 614

Les mamans y trouveront de plus un menu type pour chaque tranche d'âge et des conseils pour les aider à varier l'alimentation...

Vues : 596

D'inspiration traditionnelle ou exotique, les 130 recettes de ce livre permettront à ceux qui souffrent d'allergies sévères....

Du même contributeur
Vues : 651

L'aromathérapie est à la mode : on respire les huiles essentielles, on s'en enduit, s'en imprègne, on les mange, on les...

Vues : 593

Enfin, passé 18 mois, un enfant mange à peu près comme toute la famille, certes, mais il a cependant besoin d'une...

Vues : 590

l'intérêt du tofu est là, dans sa capacité à remplacer des ingrédients classiques trop gras. Comment alléger une recette...

Vues : 583

En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes. Préparer les calmars et les couper en morceaux. Mettre à...

Vues : 568

L'oeuf est donc un véritable cocktail de nutriments bénéfiques à notre organisme, le tout pour un apport calorique...

Vues : 503

Le parfum a un rôle important sur notre système énergétique, c'est d'ailleurs en grande partie pour cela que l'on brûle...

Commentaires
Aucun commentaire pour cette publication
Ajouter un commentaire
Envoyer
Pour envoyer la page de votre document, notez ici les emails destinataires de votre demande :
Séparez les emails par des virgules
Signaler un abus
Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour noter un document.
Cliquez ici pour vous inscrire.
Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour ajouter un commentaire.
Cliquez ici pour vous inscrire.
Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour envoyer le document.
Cliquez ici pour vous inscrire.
Vous ne pouvez pas acheter de documents sur Needocs.
Vous pouvez vous référer aux conditions générales de vente et d'achat du portail pour connaître les modalités d'achat.