Ebook recette cuisine : Petit traité de la farine complète

Publié par : Le Sureau

Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera une aide précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités. La première fermentation s'appelle « le pointage » et la seconde « l'apprêt ». Il faut toujours utiliser des ingrédients à température de la pièce (entre 22 et 25°C), et laisser lever la pâte à cette température jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il est possible de faire lever la pâte au soleil en été, près du radiateur ou du chauffage au sol en hiver. Dans tous les cas, les courants d'air sont à éviter. On doit couvrir la pâte avec une couverture.


Consulter un extrait ci-dessous

Quand j'étais enfant, vers le mois de juin, mon grand-père nous faisait décortiquer un épi de blé en le frottant entre ses mains pour retirer le grain de la balle (l'enveloppe) et soufflait ensuite dessus, pour ne garder que le grain doré. Puis on mastiquait le grain et cela faisait une pâte un peu élastique. Ce goût, ce parfum, c'est en moi, c'est fort, c'est vrai. C'est le goût de la farine.


La farine complète agrémentera vos plats de son parfum de blé tendre nuancé de noisette, dû au mélange de germe et de son. Vos repas seront plus légers et plus nourrissants. Après un petit-déjeuner à base de céréales complètes, finis, les petits creux de 11 h ! Et pour vos enfants, pour leur goûter, quoi de plus naturel qu'une tartine ou un gâteau à la farine complète ?


Cette chanson n'est pas naïve, car le moulin était en danger et risquait de prendre feu si le meunier s'était endormi et que les meules en silex tournaient sans grain. Quand il y avait du vent, le meunier travaillait jour et nuit, et dormait quand il pouvait... Un coup de vent soudain pouvait remettre en route les ailes du moulin et, s'il n'était pas alimenté en grain, les étincelles du silex pouvaient provoquer un incendie.


Environ 10 000 ans avant notre ère, les peuples qui vivent au Proche-Orient de chasse, de pêche et de cueillette découvrent les mérites des graminées sauvages. Très nourrissantes, elles ont aussi l'avantage de se conserver. Les hommes vont les stocker pour faire face aux mauvaises périodes de chasse. Le pain que nous consommons aujourd'hui résulte d'un long cheminement historique, technologique et gastronomique.


" Pays entre deux fleuves ", la Mésopotamie voit se développer les premières civilisations agricoles. Le blé tel que nous le connaissons aujourd'hui serait issu d'un croisement naturel entre des graines sauvages venues des monts Zagros (Iran actuel) et celles des rives irakiennes du Tigre.


Cinq mille ans plus tard, l'homme du néolithique apprend à cultiver des céréales, mais il les consomme d'abord sous forme de bouillies ou de galettes. Les grains broyés entre deux pierres et la mouture obtenue, portés à ébullition dans l'eau, donnent une bouillie qui se conserve mal. En chauffant cette bouillie jusqu'à ce qu'elle perde l'eau, on obtient une galette. Ces galettes ont été ensuite cuites sur des pierres plates, sous la cendre ou sur la braise. Elles étaient plus faciles à transporter. Mais il faudra attendre longtemps pour que l'homme découvre, probablement par hasard, le processus de fermentation de la pâte, qui permet l'obtention du pain levé.



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Informations
Date :

20/11/2012


Langue :

Français


Pages :

112


Consultations :

5191


Note :
Format :

PDF / EPUB


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Résumé

Auteur : AGRECH Martine


Editeur : Editions le Sureau


Edition : Les traités

ISBN : 978-2-911328-93-0

Tags : Les crêpes, Petits gâteaux du goûter, Cookies au chocolat
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