Ebook recette cuisine : Petit traité de la boulette

Notre époque préfère d'anorexiques merguez, toujours trop sèches, toujours trop grasses, à ces magnifiques boulettes charnues : on peut le regretter, certes, mais on ne peut que constater que la mode est au filiforme. Tel n'était pas le cas au XIXe siècle, où la fesse se portait bien rembourrée, la poitrine se devait d'exubérer : la boulette aurait fait fureur si on lui avait laissé sa chance. Mais non ! La boulette, consciente de sa valeur, de son potentiel, s'est modestement cantonnée, comme le riz, aux tavernes mal famées, pour ne pas déranger, aux quartiers oubliés, cités périphériques et autres cours des miracles.

La boulette dérange, la boulette inquiète, elle prête même à sourire : ne dit-on pas de celui qui a commis une erreur qu'il a " fait une boulette " ? Quelle hérésie ! Car " faire une boulette ", en cuisine, est drôlement compliqué : elle ne doit être ni trop sèche, ni trop moelleuse, ni trop cuite, ni pas assez, ni trop goûteuse, ni insipide.

Elles avancent masquées pour tromper leur monde : qui se méfie d'une boulette ? Son air jovial, la splendeur de la sauce qu'on lui associe encouragent à la commander, à la dévorer avec plaisir, mais, à l'arrivée, quelle déception, quand la viande se révèle sèche, ratatinée, caoutchouteuse et sans saveur...

Il faut savoir, assis en rond sous la tente bédouine, touareg ou berbère, à l'ombre d'une paillote ou d'un baobab, effilocher la viande de sa seule main droite, sans s'aider jamais de sa main gauche, éviter d'avoir recours au couteau, récupérer habilement un peu de garniture, la rouler, la porter à la bouche en espérant ne pas tout perdre en route, ce qui, immanquablement, fait marrer les enfants, épatés qu'un type qui arrive en avion du bout du monde soit aussi peu doué. Il ne faut jamais demander, même poliment, une fourchette, une cuillère : elles créent une distance entre l'homme et ce qu'il mange, entre l'homme et ceux avec qui il mange. Elles éloignent l'homme de ce que ses hôtes, parfois démunis, lui offrent avec autant de plaisir. La boulette roulée entre les doigts est un lien direct entre l'homme, son estomac et sa nourriture. Il n'y a rien de plus naturel, de plus chaleureux, de plus agréable, que de manger avec la main ; ce n'est possible, de manière décente, que grâce à la boulette : elle rapproche les hommes et leur permet de vivre ensemble ces moments uniques de partage et de connivence. La boulette a ainsi permis que de nombreux accords se nouent, que de salvatrices alliances voient le jour.

Nous déplorons un désintérêt manifeste de la part des historiens : rares sont ceux qui, dans leurs ouvrages, évoquent la boulette. Nous avons pourtant retrouvé la boulette au détour de nombreux témoignages historiques, il nous a suffi de nous y intéresser pour le remarquer, de chercher un peu...