Ebook recette cuisine : Légumes oubliés, je vous aime...

Surnommé " artichaut de Jérusalem ", le topinambour est originaire d'Amérique du Nord. Introduit en France au début du XVIIe siècle, il a longtemps été très apprécié... avant d'être totalement délaissé. Sa fort mauvaise réputation, due à une consommation forcée pendant la Seconde Guerre mondiale, l'a complètement

Le topinambour peut s'avérer coriace à éplucher en raison de ses aspérités ; il vaut mieux donc les choisir bien fermes et les éplucher à l'aide d'un petit couteau. Très riche en fer, vitamine C et fibres, il peut cependant engendrer quelques ballonnements et flatulences... N'hésitez donc pas à ajouter une feuille de sauge ou une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson... et évitez de consommer des topinambours à plusieurs repas à la suite.

Racine originaire de la région méditerranéenne, le panais ressemble à une carotte, en plus conique. Nourriture courante au Moyen Âge, où il était aussi connu que l'est la pomme de terre aujourd'hui, le panais est lentement tombé en désuétude. Pourtant sa saveur douce, fruitée et légèrement sucrée mérite qu'on s'y intéresse de plus près ! Il n'est pas indispensable de le peler et vous pouvez vous contenter de le brosser sous l'eau fraîche, avant de le préparer comme les carottes : cuit à la vapeur, braisé ou réduit en purée... ou encore cuit en pot-au-feu. Riche en glucides, en acide folique et en vitamine C, c'est un aliment vraiment nutritif.

Un temps délaissés, même s'ils n'ont jamais vraiment disparu (ces plantes ont toujours été présentes dans les champs), pissenlits et orties reviennent en force et s'avèrent délicieux en soupe aussi bien qu'en salade ! Bon à savoir : le pissenlit apporte du bêtacarotène et de la vitamine C.

Cousin de la carotte et du céleri, il a une jolie forme de toupie et une couleur crème. Sa chair légèrement farineuse et sa saveur douce et sucrée sont très agréables. À l'achat, vérifiez qu'il est bien ferme et ne sonne pas creux. Comme le panais, le cerfeuil tubéreux n'a pas besoin d'être épluché et se cuisine aussi bien en soupe que braisé.

Issu des mots bette (plante dont la betterave est directement issue) et rave (qui désigne une plante potagère que l'on cultive pour sa racine), le mot betterave est apparu au XVIIe siècle. En Suisse et en Savoie, on la nomme également carotte rouge. Sa jolie couleur embellit tous les plats ! Crue, elle se râpe et s'apprête en salade. Elle doit être bien ferme, non ridée et lisse. La crapaudine offre une saveur très douce. Froide, elle s'associe avec le cresson ou la mâche, mais la betterave peut également se cuisiner et se décliner en mousseline, en coulis ou en velouté... et fait la base du fameux bortsch en Europe centrale. D'un apport calorique modéré, elle apporte quelques folates et du magnésium.