Ebook recette cuisine : Légumes, je vous aime...

Choisissez potirons, potimarrons et autres courges bien lourds, non meurtris et avec leur pédoncule, s'ils sont vendus entiers. Si vous choisissez de les acheter en tranche, vérifiez que celle-ci perle d'humidité et qu'elle est d'une belle couleur orangée uniforme. Fuyez les tranches de potiron ramollies ou tachées.

Un seul mot d'ordre : respectez les saisons ! C'est en été que courgettes et aubergines sont au meilleur de leur forme, et rien ne vaut la saveur croquante d'une carotte nouvelle au printemps. Le chou-fleur est excellent à l'automne et les feuilles de chêne sont délicieuses au coeur de l'été. Tous ces légumes seront évidemment bien meilleur marché en pleine saison. Vous n'aurez donc plus aucune excuse ; manger des légumes ne s'avère pas si onéreux pour peu que l'on respecte les saisons et que l'on prenne le temps d'arpenter les allées des marchés. Un petit truc : attendez la fin du marché. Les maraîchers bradent souvent leurs produits plutôt que de les remporter.

On ne le répétera jamais assez, la consommation régulière de légumes est gage de bonne santé. Le PNNS (Programme national nutrition santé) recommande d'ailleurs de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes par jour. Plus simplement, adoptez la " fraîche attitude " comme le préconise l'Aprifel (Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes frais) et pensez systématiquement à remplir la moitié de votre assiette en fruits ou légumes. Car nous aurions une fâcheuse tendance à les bouder et à leur préférer des aliments trop gras et trop sucrés.

Pourtant, les légumes ne manquent pas d'atouts ! Très peu caloriques, ils ont l'avantage de rassasier, ce qui peut être intéressant lorsque l'on souhaite garder la ligne sans être affamé, mais ils apportent en plus une multitude de bienfaits nutritionnels. Riches en eau, ils nous aident à nous réhydrater et leur teneur en fibres assure un bon fonctionnement du transit intestinal. Mais ce n'est pas tout ! Les légumes sont particulièrement riches en micronutriments de toutes sortes, essentiels à notre organisme. Ils fournissent également des antioxydants qui protègent nos cellules et nos tissus du vieillissement et de certaines maladies.

Chaque légume apportant ses propres vitamines et minéraux, il est important de les varier pour profiter d'une véritable synergie de bienfaits. Ainsi, si les potirons et carottes sont très riches en carotène (d'où leur belle couleur orange), l'aubergine apporte du potassium en quantité, le chou est champion de la teneur en vitamine C, le topinambour est riche en fer et le panais apporte de l'acide folique.

N'hésitez donc pas à les mélanger pour concocter des soupes savoureuses, des gratins appétissants ou des salades croquantes, et surtout, variez vos repas et mangez chaque jour des légumes différents... vous risqueriez de vous lasser à vous nourrir exclusivement de brocolis ou de carottes !

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole et y jeter les bouquets de mâche (en réserver quelques-uns pour la décoration) et le blanc de poireau. Ajouter les morceaux de pomme de terre et émietter la tablette de bouillon au-dessus de la casserole. Recouvrir d'eau, saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire environ 30 min. Mixer en incorporant la crème.