Ebook recette cuisine : Fenouils, je vous aime...

Sa préparation est toute simple : coupez la base du fenouil mais, surtout, ne jetez pas les tiges ni le plumet, qui parfumeront courts-bouillons ou salades. Évitez également de vous débarrasser des feuilles extérieures un peu plus dures, et utilisez plutôt un économe pour ôter les parties abîmées ou coriaces. Rincez les fenouils à l'eau fraîche puis égouttez-les avant de les cuisiner.

Le fenouil est particulièrement léger en calories puisqu'il en apporte à peine 25 aux 100 g. En revanche, il regorge de nutriments. Il apporte ainsi de belles quantités de vitamine C, mais aussi de la provitamine A et des vitamines E, autant de précieux antioxydants qui luttent contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire. Avec lui, vous compléterez également vos apports en vitamine B9 et ferez le plein de minéraux, à commencer par le potassium, minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions vitales dans l'organisme : il est ainsi indispensable à la contraction musculaire, y compris celle du muscle cardiaque, et participe au bon fonctionnement des reins. Le fenouil apporte aussi du magnésium, connu pour préserver l'équilibre nerveux et musculaire. C'est également un bon pourvoyeur de fer. Ajoutons qu'il renferme des fibres abondantes très douces et bien tolérées. Bref, vous n'avez aucune raison de vous en priver !

Couper la base et les tiges des fenouils, les rincer et les couper en deux dans la longueur. Les déposer dans un plat à four. Presser l'orange et le citron et verser leur jus dans un bol. Ajouter les zestes et le miel. Mélanger puis verser sur les fenouils. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, recouvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour environ 30 min à 150°C.

Éplucher la betterave, la couper en morceaux et les déposer dans un bol mixeur avec le fenouil. Mixer pour obtenir une purée puis passer au tamis. Incorporer le jus de citron et le yaourt et mixer à nouveau. Saler, poivrer et ajouter au besoin un peu d'eau selon la consistance désirée.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 min. Ôter la base et les tiges du demi-fenouil. Le laver et l'émincer finement puis le cuire à l'eau bouillante salée avec une étoile de badiane pendant environ 15 min. Égoutter, ôter la badiane et mixer le fenouil.