Ebook recette cuisine : Crevettes, je vous aime...

Pour celles qui ne dépassent pas 10 cm, le terme " crevette " est resté, comme pour le " bouquet " ou la grise " boucaud ", plus petites, qui se pêchent surtout dans les eaux fraîches et tempérées, de la Méditerranée à l'Atlantique Nord. Aujourd'hui, une grande partie de la production mondiale est issue de bassins et d'élevages industriels.

Savez-vous que tous les noms utilisés en français pour désigner la crevette se réfèrent au bouc ou à la chèvre, afin de souligner le fait qu'elle se déplace en sautillant ? En effet, " crevette ", terme apparu au début du XVIe siècle, vient de " chevrette ", tandis que " bouquet " et " boucaud " viennent de " bouc ".

Les crevettes peuvent s'acheter aussi bien crues que cuites. Dans un cas comme dans l'autre, la fraîcheur est indispensable. Une crevette bien fraîche se reconnaît par une carapace brillante et souple, une chair bien ferme et une tête bien en place. Vivante, elle doit évidemment être remuante. Décortiquées, les crevettes coûtent un peu plus cher, mais n'oubliez pas que lorsque vous achetez un kilo de crevettes, la moitié part en déchets.

Toutes les recettes sont proposées pour des grosses crevettes roses style crevettes de Madagascar appelées souvent " gambas " sur le marché -, donc d'environ 12 à 15 cm. À vous d'adapter la quantité en fonction de l'appétit des convives et du plat proposé. Une recette appartenant au chapitre " Salades et entrées " peut être présentée comme plat principal, il suffit d'augmenter la quantité. L'inverse est également vrai.

À quelques exceptions près et indiquées, les recettes sont prévues pour des crevettes cuites, et pour quatre personnes. En effet, les crevettes crues ne se trouvent que dans certains ports ou au rayon des surgelés, celles proposées sur les étals des poissonniers sont dans leur grande majorité cuites. Surgelées, les meilleures crevettes restent celles appelées " gambas ", dont la chair plus épaisse supporte mieux le froid.