Ebook recette cuisine : Crevettes, je vous aime...

Publié par : Le Sureau

Surgelées ou fraîches, les crevettes ou gambas sont excellentes en brochettes, plats ô combien faciles pour l'été. On peut aussi les sauter à l'ail ou les flamber au cognac, au Cynar ou à l'anisette. Décortiquer les gambas en gardant les queues. Les faire sauter 2 min à feu vif dans l'huile avec les oignons émincés. Ajouter les pousses de bambou égouttées, les champignons essorés et la crème de sésame. Bien mélanger et laisser cuire 5 min. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir aussitôt.


Consulter un extrait ci-dessous

Pour celles qui ne dépassent pas 10 cm, le terme " crevette " est resté, comme pour le " bouquet " ou la grise " boucaud ", plus petites, qui se pêchent surtout dans les eaux fraîches et tempérées, de la Méditerranée à l'Atlantique Nord. Aujourd'hui, une grande partie de la production mondiale est issue de bassins et d'élevages industriels.


Savez-vous que tous les noms utilisés en français pour désigner la crevette se réfèrent au bouc ou à la chèvre, afin de souligner le fait qu'elle se déplace en sautillant ? En effet, " crevette ", terme apparu au début du XVIe siècle, vient de " chevrette ", tandis que " bouquet " et " boucaud " viennent de " bouc ".


Les crevettes peuvent s'acheter aussi bien crues que cuites. Dans un cas comme dans l'autre, la fraîcheur est indispensable. Une crevette bien fraîche se reconnaît par une carapace brillante et souple, une chair bien ferme et une tête bien en place. Vivante, elle doit évidemment être remuante. Décortiquées, les crevettes coûtent un peu plus cher, mais n'oubliez pas que lorsque vous achetez un kilo de crevettes, la moitié part en déchets.


Toutes les recettes sont proposées pour des grosses crevettes roses style crevettes de Madagascar appelées souvent " gambas " sur le marché -, donc d'environ 12 à 15 cm. À vous d'adapter la quantité en fonction de l'appétit des convives et du plat proposé. Une recette appartenant au chapitre " Salades et entrées " peut être présentée comme plat principal, il suffit d'augmenter la quantité. L'inverse est également vrai.


À quelques exceptions près et indiquées, les recettes sont prévues pour des crevettes cuites, et pour quatre personnes. En effet, les crevettes crues ne se trouvent que dans certains ports ou au rayon des surgelés, celles proposées sur les étals des poissonniers sont dans leur grande majorité cuites. Surgelées, les meilleures crevettes restent celles appelées " gambas ", dont la chair plus épaisse supporte mieux le froid.



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Informations
Date :

20/11/2012


Langue :

Français


Pages :

72


Consultations :

5234


Note :
Format :

PDF / EPUB


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Résumé

Auteur : GAUDANT Valérie


Editeur : Editions le Sureau


Edition : Je vous aime…

ISBN : 978-2-911328-81-7

Tags : Gaspacho aux crevettes, Potage à la crevette, Crevettes à la nage de fenouil et fruits de la passion
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