Ebook recette cuisine : Carottes, je vous aime...

Elle était cultivée par les Grecs et les Romains, notamment pour ses vertus médicinales, et était connue depuis longtemps en Asie. Sa couleur se rapprochait alors du blanc et n'avait pas grand-chose à voir avec le légume que nous connaissons aujourd'hui. La légende rapporte que la carotte changea de teinte à cause d'une jeune chrétienne assassinée alors qu'elle épluchait des carottes, son sang ayant coloré en rouge le légume à l'origine blanc...

Apportée par les Arabes, la carotte a probablement migré vers l'Espagne aux alentours du VIIe siècle mais, peu appréciée, elle n'a commencé à être réellement cultivée en Europe qu'à partir du XVIe siècle, en Hollande plus précisément, pour devenir très populaire vers la fin du XIXe siècle en France. Des variétés plus fines ont alors été mises au point, notamment en Angleterre, en Hollande et en France.

La carotte est un légume aux vertus nutritives incomparables, riche en provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C, E, fibres et potassium. Légume santé par excellence, la carotte a un apport énergétique modéré et sera donc la bienvenue pour tous ceux qui surveillent leur ligne.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire le mélange carotte pommes pendant 10 min. Saler, poivrer. Laisser tiédir la préparation. Préparer la vinaigrette : verser le vinaigre dans un bol, saler, poivrer et fouetter avec l'huile d'olive. Verser sur les carottes et mélanger.

Éplucher les carottes et la courgette, les laver, les couper en dés. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les carottes en remuant souvent. Saler, poivrer, ajouter le curry et un peu d'eau. Au bout de 5 min, incorporer les courgettes et poursuivre la cuisson environ 5 min, en remuant souvent.