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Ebook recette cuisine : Aubergines, je vous aime |
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Publié par :
Le Sureau
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Mine de bienfaits nutritionnels, excellente pour la santé, l'aubergine se révèle exquise et se prête à de multiples préparations, des plus faciles aux plus inattendues. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine puis le lait pour faire une sauce béchamel épaisse. Saler, poivrer, ajouter la purée d'aubergines, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé. Incorporer les blancs battus en neige et verser la préparation dans des moules à soufflé individuels. Faire cuire au four moyen pendant 15 à 20 min.
Très peu calorique (20 kcal aux 100 g), l'aubergine contient près de 90% d'eau. Elle apporte du potassium et du magnésium ainsi que du fer, du phosphore, du calcium et des vitamines A et B1 et B2. Très riche en fibres, elle s'avère diurétique et convient parfaitement aux régimes minceur.
Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux. Faire quelques incisions dans les aubergines et y introduire l'ail. Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 min. Prélever la chair des aubergines et la mixer. Incorporer la gélatine essorée dans la purée bien chaude et mélanger. Ajouter le fromage blanc et la crème d'amande, saler et poivrer.
Laver le céleri et le couper en bâtonnets. Détailler des copeaux de parmesan. Faire légèrement griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle. Planter un morceau de céleri dans chaque verrine, ajouter des copeaux de parmesan, parsemer de graines de sésame et décorer d'un quartier de tomate confite et d'un brin de ciboulette.
20/11/2012
Langue :
Français
Pages :
72
Consultations :
5006
PDF / EPUB
Auteur : VIGOT-LAGANDRE Béatrice
Editeur : Editions le Sureau
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