Ebook recette cuisine : 70 recettes pour polyallergiques

La base des préparations à la polenta est simple : 1 volume de polenta pour 4 volumes de lait de vache ou de chèvre. Si vous préférez employer du lait de soja ou tout autre lait végétal, de l'eau, du bouillon, diminuez un peu la quantité de liquide en optant pour 1 volume de polenta pour 3,5 volumes de liquide.

L'avantage de cette préparation est qu'elle se conserve trois jours au frigo : vous pouvez donc la préparer à l'avance. Si toutefois vous vous y preniez à la dernière minute, vous pourriez forcer la prise en plaçant la polenta au freezer quelques minutes, le temps de préparer votre garniture ou votre accompagnement. Sachez que la polenta ainsi préparée se congèle parfaitement bien. Vous pouvez donc en préparer une grande quantité, que vous conditionnerez par petites portions.

On trouve dans le commerce deux types de polenta : la polenta traditionnelle et la polenta dite express ou précuite. Pour cette dernière, le temps de cuisson est plus rapide et il faut réduire un peu la quantité de liquide. En ce qui concerne les recettes de gâteaux, il suffit juste de recouvrir la polenta d'eau bouillante et d'attendre qu'elle gonfle avant de lui mêler les autres ingrédients.

En détenant la clé de la cuisine de la polenta, d'infinies possibilités s'offrent à vous, que vous pouvez décliner selon votre goût... et vos allergies : sans gluten, sa texture vous permet de vous affranchir des oeufs. En ce qui concerne les gâteaux, la polenta étant perméable, elle ne peut seule lever avec la levure, la solution pour avoir une bonne tenue est d'employer une poudre (de noix de coco, d'amande ou de noisette). D'autre part, la polenta est capricieuse avec le sucre, il vaut mieux en mettre peu que trop... À dix grammes près, c'est la catastrophe !

? Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et la chair des tomates. Ajouter la chair du poivron coupée en dés, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre, le cumin. Faire réduire à feu doux 15 à 20 min en écrasant les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.