Ebook recette cuisine : 5 fruits & légumes par jour, mode d'emploi

D'abord parce qu'ils nous apportent des éléments dont notre corps a absolument besoin et qu'il ne sait pas fabriquer lui-même. Ils sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres et sont des sources uniques de certains nutriments comme la vitamine C ou la provitamine A. Les fruits et légumes procurent une grande diversité de composants ayant des propriétés protectrices à l'égard, entre autres, du cancer, qui peuvent agir de manière additive et synergique. D'où l'importance de varier sa consommation de fruits et légumes ainsi que leur mode de préparation (cru, cuit, en purée...). Notre organisme est incapable de fabriquer la plupart des vitamines, ces substances vitales impliquées dans de nombreux processus chimiques. L'alimentation est donc la seule source de vitamines de notre organisme. Les compléments alimentaires vendus en pharmacie ou grande surface ne sont jamais aussi efficaces que les vitamines provenant d'un fruit ou d'un légume frais. Les compléments sont en plus beaucoup plus onéreux !

Chaque légume, chaque fruit possède sa propre spécificité nutritionnelle : le poivron, le kiwi ou l'orange sont ainsi réputés pour leur richesse en vitamine C, alors que la tomate est riche en provitamine A et en lycopène, pigment naturel aux vertus antioxydantes. Le chou apporte de la vitamine B9 et du calcium, le radis est riche en potassium, et le raisin et l'ail apportent des polyphénols, puissants antioxydants. C'est en diversifiant sa consommation et en combinant différents fruits et légumes que l'on en retire le maximum de bienfaits.

Rappelons également que c'est sous la peau que se niche une bonne part des vitamines et minéraux. Dans la mesure du possible, mieux vaut donc ne pas éplucher pommes, courgettes ou nectarines, en prenant la précaution de les laver avant de les consommer. On peut également se tourner vers les produits biologiques ou non traités, théoriquement dépourvus de résidus chimiques de synthèse, et que l'on peut donc consommer avec la peau.

La consommation de fruits et légumes est associée à une réduction du risque des cancers de la bouche, du larynx, du côlon ou de l'estomac. La consommation de fruits protégerait contre le cancer du poumon. D'autres effets favorables sur la santé ont été démontrés. Les fruits et légumes jouent ainsi un rôle protecteur dans la prévention des maladies cardiovasculaires, mais aussi dans la lutte contre le diabète et l'obésité, eux-mêmes facteurs de risques de cancers ! Leur faible densité énergétique contribue à diminuer le risque de surpoids : ils sont " nourrissants " mais peu caloriques.