Etude de cas La Brioche Dorée

Mais aujourd'hui l'origine religieuse cède le pas au simple plaisir de se retrouver en début d'année autour d'une spécialité gourmande et au petit jeu qui consiste à savoir qui aura la fève et recevra la couronne. Le 6 janvier est le jour de l'Épiphanie, mais aujourd'hui on savoure la Galette des Rois tout au long du mois de janvier.

Pour cela, on découpe autant de parts qu'il y a de convives, sans oublier " la part du pauvre ", destinée à un hypothétique visiteur. Puis, le plus jeune de l'assemblée, les yeux bandés ou sous la table, établit son choix, il attribue nommément les parts de chacun. Celui ou celle qui découvrira la fève sera nommé roi ou reine. L'heureux élu se voit alors coiffé d'une couronne et désigne la personne avec laquelle il souhaite partager son règne d'un jour en lui offrant la fève, véritable objet de collection pour certains.

La galette préférée des français est sans conteste la galette à la frangipane, appelée aussi " pithiviers " inventée au XIVe siècle par un noble italien : le marquis de Frangipani. Pourtant, suivant les régions, on trouve différentes spécialités : une brioche aux fruits confits en Provence, une simple couronne de pâte sablée à la fleur d'oranger en Pays de la Loire, la galette de goumeau dans la région de Besançon, un gâteau parfumé au citron dans le Bordelais, la fougasse dans le Languedoc, une brioche saupoudrée de sucre ou fourrée de fruits confits dans le sud ou encore, le garfou aux grains d'anis dans le Béarn.

Les galettes sont de plus en plus originales, elles sont l'oeuvre d'artisans boulangers ou d'entreprises agroalimentaires. On trouve ainsi des feuilletages fourrés à la compote de pomme, au chocolat, aux pruneaux, à la banane, aromatisés (pomme, cassis, poire...), à la pistache ou encore à la fraise " Tagada ".

Le marché de la Galette des Rois est un marché traditionnel, les ventes se concentrent quelques jours avant l'Épiphanie jusqu'à une dizaine de jours après l'épiphanie (du 26 décembre à fin janvier). Les Galettes des Rois sont aujourd'hui proposées par les grandes et moyennes surfaces, par les boulangeries ou encore par des chaînes de restauration rapide et de viennoiseries comme La Brioche Dorée. On estime à environ 20 millions le nombre de galettes vendues chaque année, tout réseau de distribution confondu, dont 50% en grandes et moyennes surfaces. On retrouve une certaine diversité de produits liée aux traditions régionales, cependant la galette frangipane reste la plus vendue. A titre indicatif, certaines actions commerciales vous sont présentées ci-dessous.

Les acteurs sur le marché de la Galette des Rois sont la grande distribution, les boulangeries, les sandwicheries et les restaurants. Les différentes enseignes des grandes et moyennes surfaces proposent une large gamme de produits. A titre d'exemple, Monoprix a proposé dans un papier d'emballage recyclé une galette créée par un artisan pâtissier d'Aix-en-Provence, qui utilise les amandes de sa région. C'est en grande distribution que l'on retrouve les prix les plus bas. Dans certaines enseignes comme Leclerc et Champion, des collections de fèves sont à gagner. De plus, les cartes de fidélité type Waaoh chez Auchan ou la carte Leclerc permettent de bénéficier de promotions sur les produits galettes.