La gestion en Juste à Temps

Pendant plusieurs matinées, j'ai participé à la mise en rayon des vins et au facing. Ce dernier consiste en la disposition des articles en rayon de telle sorte que le rayon ait l'air d'un mur. La manipulation de bouteilles de verre est très délicate surtout en période d'affluence telle que les préparations des fêtes de fin d'année.

La procédure d'inventaire est très stricte : l'inventaire est réalisé selon un double comptage. Le personnel de l'entreprise réalise au préalable la disposition des articles en unités comptables puis procède au comptage. Ensuite l'entreprise fait appel à des contractuels pour procéder aux comptages de contrôle.

Les opérations sont transcrites sur des étiquettes oranges pour l'entrepôt et jaunes pour les rayons. La saisie informatique des quantités par article est réalisée à l'aide d'un portable TEXLON. Les données mémorisées par les portables sont transmises au logiciel de Carrefour à des fins de confrontation et de valorisation des stocks. Le logiciel est appelé ANABEL, Analyse Belfort. Un extrait des applications de ce logiciel est fourni en annexe 1.1. Il a été conçu à l'origine pour Leclerc, mais a été racheté par Carrefour.

Pour la procédure de proposition de commande, se référer à l'annexe 3.2. Pour éviter des ruptures de stock autant que des stocks trop importants, une démarche d'optimisation des commandes a été élaborée. Celle-ci est illustrée en annexe 3.3. Cette proposition de commande tient compte des ventes réalisées au cours de la journée et des prévisions de ventes. ANABEL récupère ces informations en fin de journée : ce process de traitement de nuit est schématisé en annexe 3.4.

En cas de retard de réception, une application d'ANABEL permet d'éditer l'" état des livraisons en retard ", de préférence en fin de matinée. Dès lors, le chef de rayon contacte le fournisseur concerné pour information. Il annulera la facture si le retard est considéré trop important et la commande sans objet.

Lors de l'inventaire, j'ai accompagné Pascal pour le comptage des vins. Cet inventaire a été le point de départ pour la valorisation des stocks lors des travaux de fin d'exercice. J'ai constaté que Carrefour ne valorisait pas ses stocks conformément aux méthodes traditionnelles et théoriques telles le F.I.F.O. ou encore les C.U.M.P

Un entretien avec un expert-comptable mémorialiste, spécialisé dans l'audit des grandes surfaces, m'a permis de comprendre le choix de cette entreprise. Il est entendu que les grandes surfaces ont un stock très faible en raison de la gestion en flux tendu et le rythme quotidien des livraisons. Il s'avère en fait que le " prix de dernière facture " est une variante de la méthode F.I.F.O. Cette variante est a priori plus pratique à utiliser étant considéré que les tarifs de fournisseurs sont contenus dans les fiches article et ainsi ne nécessite aucun traitement particulier pour valoriser le stock théorique en fin d'exercice.