Les coopératives vinicoles, entre marques et terroirs

Tout d'abord, la non adéquation entre certaines productions et la demande en vins de qualité. Non adéquation d'autant plus sensible qu'elle apparaît dans un contexte de concurrence accrue : la mondialisation permet aux pays du Nouveau Monde d'exporter leurs vins sur des créneaux similaires, mais à des prix bien moindres. Ainsi en Angleterre, où le consommateur se voit proposer des vins de syrah d'Australie ou du Chili qui concurrencent directement ceux des caves des Côtes du Rhône. Ensuite, la trop grande atomisation des structures de production

Cet acteur devrait en effet jouer un rôle moteur, davantage qu'il ne le fait pour l'instant. Il devrait être capable de répondre aux demandes en volumes croissants suscités par la grande distribution. Rappelons qu'en France, près de deux bouteilles sur trois y sont aujourd'hui vendues. Il devrait également être capable de répondre à la demande en vins de marques _ de qualité et de goût constants d'une année sur l'autre _, sans que ne surviennent des ruptures d'approvisionnement, comme c'est trop souvent le cas avec de petites productions.

Aussi conviendrait-il de faire des coopératives des sortes de wineries ou de bodegas à la française, alliant tout à la fois puissance et qualité, comme savent le faire un Concha y Toro au Chili ou un Penfolds en Australie. Ce dernier groupe produit aussi bien des marques conquérantes au design moderne, avec des vins de cépage, que le prestigieux Grange Hermitage.

Il faut dire en première analyse que la situation est délicate : les coopératives souffrent d'un déclin marqué depuis les années 1970. Elles sont dans une situation particulièrement difficile dans certaines régions, en dépit même de la profonde modernisation de leur outil de production. Les efforts se sont d'abord portés sur les processus aval de l'élaboration du vin. C'est là un phénomène général dans le monde viti-vinicole, mais particulièrement amplifié ici ; il s'agit d'abord de coopératives de vinification.