Exemple de plan marketing : Creative Cuisine

En 1996, les économistes de l'Association nationale des restaurateurs estimaient le volume total de ventes du secteur de la restauration aux Etats-Unis à 313 milliards de dollars, soit 5 pour cent de plus qu'en 1995. Cela signifie que les consommateurs ont dépensé en moyenne 855 millions de dollars par jour pour manger à l'extérieur.

La même années, et toujours selon le rapport fourni par l'Association nationale des restaurateurs, la restauration rapide représentait le plus gros segment de ce marché, avec 47,8 pour cent du volume total des ventes. Le rapport expliquait ce succès par " la capacité des fast-foods à répondre aux attentes des consommateurs en matière de prix et de commodité ". Il a ensuite été estimé qu'au moins 64 pour cent des plats achetés dans les fast-foods n'étaient pas consommés sur place.

Selon Technomic, Inc., un cabinet conseil établi à Chicago et spécialisé dans l'industrie alimentaire, presque la moitié de chaque dollar dépensé dans l'alimentation l'est dans des repas pris à l'extérieur. Selon les données d'une enquête relative aux dépenses des consommateurs réalisée le Bureau of Labor Statistics, l'équivalent de l'INSEE français, il apparaît en outre que les dépenses alimentaires sont proportionnelles à l'augmentation des revenus.

Aux Etats-Unis, a tendance à acheter des repas préparés est tellement importante que le secteur de la restauration a dû inventer un nouveau terme : les " substituts de repas ". De nombreuses entreprises doivent repenser leurs objectifs afin de répondre à la demande croissante des consommateurs :

" Les substituts de repas ne sont plus un luxe aujourd'hui, c'est une nécessité. Les gens ne veulent plus perdre leur temps à cuisiner, ils ont bien d'autres choses à faire. Ce que veulent les américains, ce sont des plats préparés d'excellente qualité. On appelle ça la manière américaine - c'est-à-dire se simplifier la vie. "

Un article du numéro d'Entrepreneur Magazine paru en février 1997 classait les " services de chef privé " parmi les meilleurs services à créer aujourd'hui

" Les inconditionnels de la commodité recherchent toujours une manière de mieux faire les choses, plus vite et pour moins cher. Cela veut souvent dire s'adresser à un service spécialisé qui sait comment mener à bien son travail. Ceux qui connaissent la cuisine n'auront aucun problème à trouver une clientèle affamée dans les rangs des familles américaines trop occupées par leur travail. "

Plus important encore, ce même pourcentage croît proportionnellement aux augmentations de revenus. Selon l'enquête réalisée par le Bureau of Labor Statistics, les ménages dont le revenu était de 70 000 dollars par an dépensaient par individu 81% de plus (soit 1 278 dollars) dans les repas à l'extérieur que le ménage moyen (705 dollars par personne).