Stress oxydatif et alicaments

Ces défenses dépendent de certains éléments comme le sélénium (voir [6]) et de la synthèse de molécules complexes dont les caroténoïdes, les polyphénols... Un grand nombre de ces alicaments sont devenus pour l'homme, et les animaux qui se nourrissent, le moyen de défense contre les maladies chroniques. Les feuilles et les fruits, fractions métaboliques actives des plantes, contiennent principalement des concentrations élevées d'antioxydants et de vitamines, alors que les graines comprennent surtout le matériel génétique et les réserves d'énergie.

Dans cette monographie, nous nous sommes limités à mettre en évidence l'importance de certaines " micro substances nutritives " ou " alicaments " capables d'accroître les défenses cellulaires, de modifier et désactiver le métabolisme des carcinogènes, et de jouer un rôle dans la prévention des maladies chroniques.

Les oxygènes réactifs, ROS (reactive oxygen species), sous-produits naturels de la respiration cellulaire, induisent, via le stress oxydatif, des lésions cellulaires. Les espèces les plus courantes sont (Figure 1) : les anions superoxydes (O o-), formés principalement au cours du transport d'électrons de la chaîne mitochondriale, mais aussi par les systèmes enzymatiques dont la NADPH-oxydase, la xanthine oxydase ou la NADPH-P450 cytochrome réductase [1-3] ; les peroxydes d'hydrogène (H2O2) contenus dans les peroxysomes qui contiennent aussi la catalase qui désintoxiquera les peroxysomes (Figure 2) ; les radicaux hydroxyles (HOo), formés via la réaction de Fenton

La protection contre les dégâts causés par le stress oxydatif se fait dans la cellule normale, par un système complexe d'enzymes et d'antioxydants qui neutralise l'entière cascade des ROS. Le système enzymatique est composé des superoxydes dismutases (SOD) qui catalysent la conversion des anions

Figure 1. Les oxygènes réactifs (ROS). Les anions superoxyde (O o-) sont initiés lors du transport d'électrons de la chaîne mitochondriale et/ou par les systèmes enzymatiques dont la NADPH-oxydase, la xanthine oxydase ou la NADPH-P450 cytochrome réductase. Les peroxydes d'hydrogène (H2O2) sont principalement localisés dans les peroxysomes.

L?espace extracellulaire [8, 9]. Les SOD1 et 3 ont probablement une même origine, tandis que la SOD2 aurait une origine différente. Hormis ce système complexe d'enzymes, des composés exogènes, dont les minéraux qui rentrent dans la composition de certaines enzymes (sélénium, zinc et cuivre) [10], les acides aminés et peptides (arginine, glutathion) [11], les vitamines (A, C, E) et les phytonutriments (caroténoïdes, polyphénols, composés organo-sulfurés) jouent aussi un rôle important dans la cellule contre une surproduction des ROS (Tableau I). Alors qu'une faible production (physiologique) de ROS est nécessaire à la croissance cellulaire, une production excessive cause des dégâts aux composants cellulaires (ADN mitochondrial et nucléaire, ARN, protéines et lipides membranaires), induit des cassures simples et doubles brins de l'ADN et inactive les systèmes de réparation [12-15] (Tableau II).