Les repas du jeune enfant : CAP petite enfance

Publié par : Betty31

25 pages Résumé : Organisation du travail dans le temps et dans l’espace - Conditionnement et stockage des produits alimentaires Physiologie de la digestion Le service des repas L’hygiène en cuisine – aliments destinés aux jeunes enfants Les principaux régimes alimentaires de l’enfant Hygiène de la digestion La perception sensorielle des aliments Les contaminations alimentaires Présentation des plats destinés aux enfants Les propriétés des constituants alimentaires


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L'ORGANISATION DU TRAVAIL DANS LE TEMPS ET DANS L'ESPACE


Critères de travail à respecter C.H.O.S.E.E. : Communication, Hygiène, Organisation, Sécurité, Ergonomie, Economie
Communication : échange entre deux ou plusieurs personnes afin d'établir une relation ou échanger des informations.
Hygiène : ensemble de mesures individuelles ou collectives permettant de préserver la santé - > Tenue professionnelle, lavage des mains efficace et fréquent > bionettoyage = pré-nettoyage pour les salissures visibles + nettoyage pour les salissures adhérentes + désinfection pour les micro-organismes

Organisation

Dans le temps ; le travail en collectivité est organisé selon un planning (Journalier, hebdomadaire, mensuel ou annuel) permettant d'organiser les activités des personnels de l'équipe. Dans l'espace : principe de la " marche en avant " afin d'éviter de croiser le propre et le sale et de limiter le nombre de mouvements et de déplacements.

Du plus propre vers le plus sale, de haut en bas


Ergonomie : la conception du poste de travail doit permettre de réduire l'Amplitude des mouvements, travail en position Statique, angles d'Inconfort, Répétitivité des mouvements, importance des Efforts (A.S.I.R.E)
Economie : doit permettre une utilisation optimale des produits, des matériels et de la main d'oeuvre afin de produire un travail de qualité en limitant le coût des matières premières, des matériels et des salaires.

L'APPAREIL DIGESTIF


LES PRINCIPALES ETAPES DE LA DIGESTION


Mastication : permet de couper et de broyer les aliments par les dents pour réduire leur taille et les imprégner de salive = bol alimentaire
Déglutition : permet au bol alimentaire d'être propulsé vers l'oesophage
Brassage : permet au bol alimentaire d'être brassé et malaxé par les muscles de la paroi de l'estomac. Permet de réduire les aliments en chyme (bouillie claire) sous l'action chimique du suc gastrique et sous l'action mécanique.
Progression : permet au chyme de progresser grâce aux contractions de l'oesophage, de l'estomac, de l'intestin grêle et du gros intestin. Le chyme est soumis à l'action des autres sucs digestifs : suc pancréatique, suc biliaire et suc intestinal.

Absorption intestinale : c'est le passage des nutriments au travers de la paroi intestinale vers les capillaires sanguins ou les vaisseaux lymphatiques.


Evacuation : permet l'élimination des aliments non digérés (ex : fibres).


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Informations
Date :

15/11/2011


Langue :

Français


Pages :

25


Consultations :

5525


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Tags : Repas, contamination, hygiene alimentaire, jeune enfant, bebe, assistante maternelle, cap petite enfance,organisation du travail dans le temps et dans l’espace,conditionnement et stockage des produits alimentaires,physiologie de la digestion,le service des repas,l’hygiène en cuisine,aliments destinés aux jeunes enfants,les principaux régimes alimentaires de l’enfant,hygiène de la digestion,perception sensorielle des aliments,contaminations alimentaires,présentation des plats destinés aux enfants,propriétés des constituants alimentaires
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