86 questions pour s'entraîner au CAP Petite Enfance : série 2

Question 1

Indiquer le document qui permet d'organiser le travail d'une équipe de plusieurs personnes.

Question 2

Citer 2 objectifs de la conception du poste de travail

Question 3

Indiquer le critère selon lequel doit être organisé le poste de travail et ses objectifs.

Question 4

Indiquer le rôle de l'hygiène

Question 5

Indiquer le rôle de la sécurité

Question 6

Indiquer le rôle de l'économie

Question 7

Indiquer le rôle de la communication

Question 8

Citer les 2 principaux facteurs de dégradation des aliments.

Question 9

Citer les 5 principaux procédés de conservation des aliments.

Question 10

Relier chaque moyen de conservation des aliments à sa définition.

Question 11

Indiquer la température à laquelle doit être conservée la viande fraîche.

Question 12

Compléter le tableau suivant en indiquant le type de lait et son taux de matières grasses.
Couleur de l'étiquette

Type de lait

Taux de matières grasses

Rouge

Verte

bleue

Question 13

Indiquer la température de stockage des fromages

Question 14

Indiquer la température de stockage des fromages frais et des fromages blancs.

Question 15

Citer deux corps gras d'origine animale et indiquer leur taux de matières grasses.

Question 2

Pellicule invisible constituée de micro-organismes, de débris alimentaires et de produits salivaires qui se déposent sur les dents.

Question 3

1. Apparition d'une tâche sur l'émail, absence de douleur 2. Atteinte de l'émail et de l'ivoire, un trou se forme, la dent est sensible à la chaleur, au froid, ainsi qu'au contact d'aliments sucrés ou acides. 3. Atteinte de la pulpe, le trou s'agrandit et le nerf est en contact avec l'extérieur d'où des douleurs aigues et continues : c'est la rage de dent 4. Décomposition de la pulpe et destruction de la dent avec apparition d'un abcès