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Conception raisonnée des aliments, une approche multidisciplinaire de la formulation, Ebook |
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Publié par :
EDP Sciences
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Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique…). Au début de l’ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s’insère complètement dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage… La deuxième partie de ce volume s’attache, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé.
Je tiens tout particulièrement à remercier le Comité Scientifique et le Comité d'Organisation AgroParisTech, ainsi que toute l'équipe " Structuration des produits par le Procédé " de l'UMR 1145 Ingénierie Procédé Aliments AgroParisTech-INRACNAM dont la majorité des membres ont été mis à contribution d'une façon ou d'une autre dans une ambiance conviviale et efficace.
27/06/2013
Langue :
Français
Pages :
174
Consultations :
4950
PDF / EPUB
Auteur : Camille Michon, Jean-Paul Canselier
Editeur : EDP Sciences
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