La chimie et l'alimentation, pour le bien être de l'homme

Publié par : EDP Sciences

Les produits alimentaires sont aujourd'hui le résultat de transformations complexes effectuées par l'industrie agro-alimentaire. Ces pratiques industrielles sont surtout à base de chimie : phytosanitaires pour l'agriculture, additifs alimentaires en tout genre pour la conservation, pour le goût, pour la qualité sanitaire… Elles sont distinguées dans ce livre selon trois grands objectifs : garantir la qualité sanitaire, séduire le goût du consommateur, s'adapter au métabolisme Les procédures extrêmement sévères de contrôles sont aussi exposées : appuyées elles aussi sur les plus récentes méthodes d'analyse et de modélisation chimiques. La place de la chimie est analysée dans une perspective d'alimentation et de développement durable prenant en compte les enjeux agronomiques et environnementaux.


Consulter un extrait ci-dessous

Cet ouvrage vient apporter des éléments de jugement plus argumentés, montrant que l'attitude de tous les acteurs est fondamentalement celle de la recherche de solutions stables, satisfaisant le consommateur (comment espérer le berner durablement ?) grâce à la recherche scientifique sollicitée à son plus haut niveau. Des experts et des responsables de l'INRA (Institut national pour la recherche agronomique), de l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) ou de l'industrie exposent leur préoccupation majeure dans leur métier : celle de la nontoxicité des aliments. Ils la garantissent par le développement de recherches sur les mécanismes biologiques de la nutrition, sur les effets des substances étrangères sur le métabolisme et finalement la santé, et par l'installation de méthodes de surveillance formalisées, rigoureuses et n'admettant aucun manquement des contraintes majeures pour tous les acteurs de la chaîne dont il est important de prendre conscience.


Depuis trois ans, la Fondation de la Maison de la Chimie a pris d'importantes initiatives pour essayer de donner au grand public, et aux jeunes en particulier, une image des sciences de la Chimie attractive et responsable, présentant les apports et les limites de ce domaine scientifique et technique important, tout autant pour la compréhension du monde dans lequel nous vivons que pour la satisfaction de nos besoins de tout type. Les sciences et technologies de la Chimie sont souvent mal connues, ou injustement décriées pour leurs nuisances potentielles ou avérées lorsqu'il en est fait un usage irrespectueux de leurs règles ou recommandations d'usages, alors qu'elles ont d'innombrables, et souvent vitales, applications dans la vie de chacun, et plus globalement dans le fonctionnement de nos sociétés, grâce aux produits de l'industrie que nous pouvons nous procurer ou aux techniques que nous pouvons mettre en oeuvre.


C'est dans cet esprit que notre Fondation organise, en collaboration avec la Fédération Française pour les sciences de la Chimie (FFC), une série de colloques intitulés " Chimie et ... " sur des thèmes transdisciplinaires et d'intérêt sociétal qui réunissent les meilleurs spécialistes


" La Chimie et la Santé ", " La Chimie et l'Art ", nous avons choisi le thème " La Chimie et l'Alimentation " qui, au regard du nombre de publications actuelles dans les médias, intéresse particulièrement à la fois les scientifiques, les relais d'opinion, les responsables politiques et en premier lieu le grand public. Cependant, les colloques scientifiques spécialisés sont le plus souvent inaccessibles à ce large public, et donc également aux médias généralistes, alors que les articles de la presse grand public émanent de sources certes plus accessibles, mais scientifiquement discutables.




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Informations
Date :

11/07/2011


Langue :

Français


Pages :

243


Consultations :

5925


Note :
Format :

PDF / EPUB


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Résumé

Auteur : Minh-Thu Dinh-Audouin


Editeur : EDP Sciences


Parution : 2011

ISBN : 9782759809172

Tags : Ebook, chimie, alimentation
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