Cours de cuisine - chef à domicile - Fiche métier

Cours de cuisine Chef à domicile Préparation de repas à domicile

Nouveauté février 2010 - Codes APE divers Référence APCE : SPC 15

Autre fiche APCE : restauration livrée à domicile

AVERTISSEMENT IMPORTANT

partiellement ce document, sur quelque support que ce soit sans l’autorisation préalable écrite de l’APCE. vinay@apce.com l’APCE. A ces fins, une convention spécifique peut être passée avec l’APCE, convention réservée aux abonnés de l’Espace professionnels APCE. vuarin@apce.com

Cours de cuisine - Chef à domicile Préparation de repas à domicile

Sommaire

En bref ...................................................................................................................... Page 4

Définition de la profession ............................................................................ Page 5

Des éléments pour une étude de marché .................................................... Page 7

Les moyens nécessaires pour démarrer l’activité ...................................... Page 14

Les éléments financiers ................................................................................ Page 16

Les règles de la profession ........................................................................... Page 17

Contacts et sources d’information ............................................................... Page 21

Bibliographie .................................................................................................. Page 23

Informations pratiques ........................................................................................... Page 24

1. Fiche réalisée par l'APCE et certains organismes professionnels. Malgré tout le soin apporté à la réalisation de celle-ci, nous ne pouvons garantir dans le temps les informations et nous déclinons toute responsabilité quant aux conséquences résultant de leur usage ou d’erreurs éventuelles. 2. La fiche ne constitue pas une méthodologie de création ou de reprise d’entreprise (ex. : les aides à la création d’entreprises ne sont pas traitées). Seules sont analysées les spécificités d’une profession (ex. : les aides pour l’édition de jeux vidéo). Ainsi, pour répondre à des questions d’ordre général sur la méthodologie de la création (étude de marché, comptes prévisionnels, aides et financements, structure juridique, formalités…), reportez-vous au site internet de l’APCE www.apce.com

Cours de cuisine - Chef à domicile Préparation de repas à domicile

Cuisiner, c'est tendance, les cours de cuisine battent leur plein dans l'Hexagone ! Il s'agit de réapprendre, le temps d'un diner convivial ou d'un atelier culinaire, un savoir-faire autrefois transmis de mères en filles. Autre pratique de plus en plus répandue : faire venir un chef à domicile. Enfin, dans le cadre des services à la personne, il est désormais possible de faire préparer des repas chez soi, tout en profitant du cadre avantageux de la loi Borloo sur les services à la personne. Place donc aux idées nouvelles sur ce créneau porteur : la gastronomie à portée de tous, des plus jeunes (ateliers pour enfants) aux personnes âgées (livraison de repas) en passant par les "bobos" (apprentissage de la gastronomie) ! Les cours de cuisine offrent des quantités d'options … "La cuisine est une tendance lourde de notre société, qui attire aujourd'hui les jeunes talents, des diplômés d'écoles hôtelières ou de commerce" Nicolas Bergerault, Atelier des chefs"

Nombre d’entreprises

Estimations : 300 à 500 ? Les chefs à domicile et les ateliers se multiplient mais faute de code APE spécifique, il est difficile de procéder à leur évaluation.

Créations annuelles

Plusieurs dizaines ? Au moins sans doute plusieurs par mois, notamment avec le nouveau statut de l'auto-entrepreneur.

Investissement de départ

Assez élevé à partir du moment où l'on ne se contente plus de cuisiner chez soi mais où l'on ouvre un atelier (100 000 € à 800 000 €).

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1 - Définition de la profession

Cours de cuisine au domicile des particuliers : sous l'appellation "chef à domicile", on trouve le cuisinier qui prépare tout un repas pour une maîtresse de maison et ses invités d'un soir, ou qui donne des cours pratiques, des conseils de décoration ou relatifs au choix des vins. Tout est imaginable en fonction de la demande des clients ! Certains chefs du reste cuisinent chez eux (avant de livrer au domicile des particuliers), d'autres organisent carrément des cours de cuisine dans leur cuisine. Une autre formule, c'est le cours de cuisine dans un local aménagé à cet effet, les élèves mitonnent des petits plats sous la direction d'un chef et les dégustent ensuite. Une boutique dédiée à l'univers de la cuisine complète en général le service de l'atelier de cuisine. Autres prestations diverses autour de l'art culinaire : dégustation, livraison des ingrédients entrant dans la composition d'un menu avec des fiches de cuisine détaillées, découverte de la France à travers sa gastronomie, styliste culinaire mettant en scène les plats cuisinés dans les journaux, arts de la table, etc. !

Il n'y a pas de code spécifique. Selon la nature principale de l'activité (plutôt orientée traiteur, dégustation, cours ou service à domicile…), on rencontre ainsi :

Attention ! Codes APE Une nouvelle nomenclature a été mise en service au 1er janvier 2008 Attrait pour la gastronomie, la convivialité… Si les écoles hôtelières restent la voie royale, il existe des apprentissages express à la portée de tous.

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1 - Définition de la profession

On rencontre ainsi toutes sortes de profils, des cadres du marketing à la ménagère douée pour la cuisine. Des chefs ont parfois quitté les restaurants du guide Michelin pour donner des cours à des particuliers ou s'installer chez eux le temps d'un diner. C'est alors une manière de monter une entreprise avec moins de contraintes que dans la restauration proprement dite. Souvent, il s'agit d'une rupture professionnelle, les dons culinaires deviennent un métier passion ; il est plus crédible d'avoir son CAP ou un titre, ou à défaut d'employer un chef diplômé. Ce sont des métiers de service avec à la clef un savoir-faire autant qu'un savoir-être, sans oublier le sens commercial et la disponibilité (courses, travail proprement dit, prospection…) !

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2 - Des élémentspour une étude de marché

Il n'y a pas de chiffres concernant l'émergence de ce type de services. Il existerait environ 300 à 400 chefs à domicile déclarés, mais combien travaillent au noir ? On peut faire une recherche sur les Pages Jaunes à la rubrique "enseignement cuisine" pour avoir une idée du marché officiel de proximité. Les statistiques de l'ANSP 1 /Nova ne permettent pas de distinguer la préparation des repas et les commissions (avec 9 615 entreprises agréées sur ce champ au 1er janvier 2010), et de plus tous les cours de cuisine ne sont pas réalisés dans le cadre de la loi Borloo des services à la personne. Sur le moteur de recherche Google, la recherche "cuisine à domicile" donne 71 500 réponses en décembre 2007… et 6 300 000 en janvier 2010 ! Selon l'institut Démoscopie, les cordons bleus qui se déplacent chez les particuliers représentaient déjà un marché de 400 millions d'euros en 2006. En 2010, l'atelier des chefs envisage à lui seul de réaliser 20 millions d'euros de CA. La cuisine est à la mode, la "food culture" explose avec un développement des espaces gourmets de shopping, des ventes de livres en forte progression, des cours de cuisine et une prolifération de blogs culinaires (source : cabinet Bento, salon Equiphotel 2008). Sans oublier les émissions de télé, les sites internet, les jeux vidéo, les grands noms de la cuisine française sollicités par les marques…Après la vogue du bricolage et du jardinage, la cuisine devient un loisir valorisé dans les classes les plus aisées (source : Credoc 2008). Le cours de cuisine s'offre de plus en plus en atelier ou même dans les coulisses d'un grand restaurant. Les formules se multiplient dans les ateliers, selon si on mange sur place ou si on remporte le plat, si celui-ci est imposé ou choisi à l'avance par le client…Il s'agit parfois pour une mère de famille de cuisiner un soir en prévision de ses douze menus futurs, de se focaliser sur un thème ou un type de cuisine, tout est possible ! Faciles ou techniques, en trente minutes chrono ou répartis sur tout un séjour, ludiques ou culturels, à Paris ou en province,… les cours s'adaptent à toutes les envies (source : Le Figaro samedi 6 septembre 2008). Les restaurateurs réputés : les chefs les plus connus n'hésitent pas à ouvrir leur école de cuisine. Pour eux, il s'agit d'une autre approche du métier, une façon de partager leur passion loin de l'ambiance militaire de leurs cuisines. Alain Ducasse (www.atelier-gastronomique.com), Le Nôtre (www.lenotre.fr), Le Ritz (www.ritzparis.com) s'adressent à une clientèle plus chic, celle des connaisseurs … ou des snobs ! Même des grandes surfaces s'y mettent comme l'enseigne But avec des cours de cuisine orchestrés par des grands chefs ! http://www.maisonapart.com/edito/decoration-la-cuisine-des-grands-chefs-accessible-a-tous-3600.php

1 ANSP, Agence nationale des services à la personne

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2 - Des élémentspour une étude de marché

Les marchés autour de l'art de cuisiner semblent soutenus par une vague porteuse : après le succès grandissant des cours de cuisine, c'est au tour des blogs et des forums culinaires d'afficher des taux de fréquentation impressionnants (Figaro Magazine du 28 juillet 2007). Sans compter les émissions de télévision sur le sujet. Le recours à un cuisinier chez soi est tendance, d'autant que la cuisine se modernise ; elle devient un lieu convivial et familial, qui en termes de design n'a plus rien à envier au salon ! A l'horizon 2010, 61% des Français auront du reste une cuisine intégrée (source LSA 24 mai 2007 www.lsa.fr.). Certes, la durée moyenne de préparation des repas ne cesse de décroître. Certes, les Français continuent d'être adeptes de ces produits-services qui leur facilitent le quotidien et leur font gagner du temps, de ces plats prêts à réchauffer en quelques secondes au micro-onde ou à grignoter entre deux réunions de travail. Il n'empêche, une nouvelle génération de consommateurs (et surtout consommatrices) émerge. La pratique des 35 heures aidant, elle souhaite faire la part belle aux loisirs créatifs et aux activités extraprofessionnelles. Et se réconcilier par conséquent avec la cuisine qui devient un passe-temps ludique le week-end, une passion partagée entre copines ou une activité occasionnelle pour « épater » son entourage. En témoigne le succès du petit électroménager dédié au « fait maison », des produits prêts à cuisiner ou à assembler, des cours de cuisine ou encore des magazines et blogs culinaires (source : Altema, lettre de veille juin 2007 : quand la cuisine devient loisir créatif !) contraintes, pour fêter un anniversaire…etc. Les objectifs sont nombreux. Le public qui reçoit un chef à domicile est plutôt connaisseur et bon vivant, il sait cuisiner et apprécie la valeur ajoutée du chef, la mise en scène d'un soir.

Les particuliers, qui sont de moins en moins nombreux à connaitre la vraie cuisine et le déplorent (d'après un sondage mené par Unilever, 84% des Français se disent fiers de préparer un bon repas pour leurs proches ou amis). De plus en plus d'habitants des villes veulent apprendre à cuisiner dans la joie et la bonne humeur ! La notion de "faire la cuisine" est désormais liée au plaisir et au partage, et renvoie au modèle valorisant de créativité et au talent du chef cuisinier. C'est une formule antistress, prisée le week-end.

Encore faut-il savoir cuisiner ! Hors la génération de 1968 n'a pas transmis son savoir car faire à manger c'était trop dégradant pour une femme ! Il y a donc une perte des connaissances, d'où la réponse actuelle apportée par les cours de cuisine. Cuisiner permet aussi de se réapproprier les aliments et de mieux se nourrir (source : France 2).

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2 - Des élémentspour une étude de marché

Les avantages du savoir cuisiner, d'après une enquête du Credoc en 2008 :

Les Français sont de plus en plus nombreux à souhaiter qu'on leur apprenne à cuisiner ; ils souhaitent en priorité apprendre à manger équilibré, à apprécier la diversité des produits, sans oublier l'hygiène (source : étude du Credoc sur l'éducation alimentaire).

des restaurants (Ritz, Elysée Le Nôtre,…) soit dans des ateliers créés à leur intention ou même à domicile (source : le Figaro, samedi 13 décembre 2008).

permettent de réunir les collaborateurs dans une ambiance conviviale, de souder une équipe. L'entreprise Atelier des sens par exemple réalise la majeure partie de son chiffre d'affaires avec des entreprises et des "teams-cooking". Les prestataires sont nombreux sur ce créneau : Potel et Chabot, Lenôtre, La Belle école, Chef Martial, Ludimus et L'atelier des chefs, etc. la société Les Chefs à la maison a mis en place les "trophées des chefs", une compétition de plusieurs équipes sur la réalisation d'un plat commun en une durée limitée.

Le travail au noir La concurrence provient également des cours de cuisine municipaux parfois mis en place, à des prix défiants toute concurrence. Exemple à Paris http://www.cours-municipal-d-adultes-cma.cma-paris.org/formation/metiers-artisanat/cuisine/cuisine-traditionnelle Les cours de cuisine…en ligne ! www.marmiton.org Les traiteurs à la carte qui préparent par exemple en boutique ou livrent à domicile tous les ingrédients nécessaires et leur mode d'emploi ! Exemple www.premiere-etoile.com La vraie concurrence c'est bien sur le restaurant. Mais s'y rendre cela signifie éviter de trop boire (pour le retour), de fumer et le cas échéant ramener la babysitter chez elle…! Des commerces (des épiceries fines le plus souvent) qui voient avec des cours de cuisine le moyen de développer leur activité, telle cette quincaillerie : le concept est original. Et, à Biarritz, depuis que Marie Pierre Duhart l'a lancé, il attire de plus en plus de monde. Une clientèle de la quincaillerie, mais aussi de nombreuses ménagères, de plus ou moins 50 ans, séduites par la formule !

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2 - Des élémentspour une étude de marché

Nom commercial

Cuisine aptitude

La Table de Magali

Chef service

Jean Marc Villard chef de cuisine

Site Internet

www.cuisineaptitude.com

http://www.home-restauration.fr/dpts/73-savoie/cms/bourgstmaurice/menu/table-magali-accueil.html

www.chef-service.com

www.stage-cuisine.com

http://www.cuisinedechef.com

Formule

Cours : apprendre se perfectionner déguster et s'équiper

Chef à domicile

Cours Chef à domicile Traiteur Cours ou stage avec hébergement

Cours de cuisine pratique en français ou en anglais

Localisation

Strasbourg

Bourg Saint Maurice, Vallée de la tarentaise

Près de Montpellier Champagne au Mont d'Or

(rubrique informations sectorielles/restauration/traiteur et restauration livrée à domicile) Après cinq ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire, Marie Lemasson, passionnée de cuisine, a créé, en mars 2009 à Nantes, un atelier culinaire baptisé "Cuisinez en ville". Elle propose à ses clients de préparer un repas, seul ou à plusieurs, en se basant sur différentes recettes pour chacun des plats. Elle s'occupe des courses, de la préparation des aliments, de la vaisselle… Le client repart chez lui avec les plats préparés. Elle organise également des ateliers avec des chefs cuisiniers ou pâtissiers et a ouvert une boutique d'épicerie fine attenante à son atelier. Source : Communiqué de presse de Cuisinez en ville – Octobre 2009 http://www.cuisinezenville.com Thierry Marx, chef étoilé du château Cordeillan-Bages (Pauillac en Gironde) et Vincent Feltesse, maire de Blanquefort (Gironde), ont mis en place une formation courte à la cuisine nomade (ou "cuisine de rue") pour aider les personnes au chômage à reprendre une activité. Pour postuler à cette formation, les candidats doivent présenter et défendre un projet bien défini. Les stagiaires apprennent les règles de base de la cuisine, de l'hygiène et du marketing pour pouvoir monter leur propre entreprise. http://www.libebordeaux.fr/libe/2009/10/les-%C3%A9l%C3%A8ves... Source : Libé Bordeaux.fr 16 octobre 2009

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2 - Des élémentspour une étude de marché

Après un licenciement économique, Léonilde Chatreaux, passionnée de cuisine, a décidé de se reconvertir dans le secteur de la restauration à domicile. Depuis le mois de mai, elle propose aux particuliers et aux entreprises, d'organiser des repas à domicile. http://www.latabledenila.fr Cédric Casanova a ouvert en 2008 à Paris une épicerie fine spécialisée dans la vente de produits cultivés en Sicile. Pour mieux faire connaître ses produits, il propose également d'organiser des repas à domicile, clés en main, à partir de 50 euros. http://www.latetedanslesolives.com Dinner A’fare, un réseau de points de vente lancé en 1999 aux Etats-Unis repose sur le concept de cuisine d’assemblage. Les Américains peuvent ainsi se rendre sur place pour composer des menus en un minimum de temps guidés par des fiches cuisine mises à leur disposition. Les légumes sont ainsi lavés, épluchés et coupés, la viande et le poisson préparés. Des conseillers présents sur place proposent également des cours de cuisine. Une expérience similaire a été lancée à Paris avec "Première Etoile. Source : LSA, 8 novembre 2007

décoration, buffets, etc.) ; chez les particuliers ou en atelier ou la combinaison de plusieurs formules ; encore dans sa cuisine ou tout autre lieu ; enfants, cuisine autour des épices, "cuisine inventive et facile à faire", etc. ; voyages, la découverte du vin …;

S'aider d'un questionnaire pour sonder les besoins de sa région (exemple de questionnaire sur www.creatests.com). On peut envoyer soi-même un questionnaire en ligne à des amis qui deviendront les premiers clients (comme l'ont fait certains créateurs), le bouche à oreille fera le reste !

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2 - Des élémentspour une étude de marché

Tous les créneaux sont loin d'être pris, il n'y a parfois qu'un seul prestataire dans telle ville de province. Un bon indicateur : les cours dont la réservation figure sur les sites affichent souvent déjà complets plusieurs semaines à l'avance ! Il reste des besoins à satisfaire (pour ne prendre qu'un seul créneau : il existe peu de cours de cuisine pour enfants sur Paris le samedi !). Place à l'imagination, aux formules les plus variées (par exemple préparer le diner que l'on remporte ensuite à son domicile - www.commedeschefs.com). Selon les cas : stocker les préparations. d'ustensiles.

Dans tous les cas, adopter une visibilité sur Internet et bâtir le site, le référencement avec l'aide de prestataires spécialisés. En dehors d'internet, la publicité marche grâce au bouche à oreille (qui fonctionne bien en région), aux salons et foires du coin, en faisant partie d'une association. Une bonne tactique, c'set de se faire sponsoriser par un producteur qui fournit des ustensiles de cuisine. Une autre solution qui fait flores c'est un sponsor (dans l'agro alimentaire), notamment lors de l'organisation de concours culinaire. Les gagnants reçoivent des coffrets cadeaux pour suivre des cours de cuisine (Liebig, Bridel…). De nombreuses agences de communication événementielles se sont également branchées sur ce créneau !

Quelques conseils pour une étude de marché locale ou régionale La mairie, l'Insee http://creation-les données Odil de les organismes consulaires, entreprise.insee.fr et les sociétés de géomarketing apportent des informations sur la population. Le site du Ministère des finances permet d'accéder aux seuils d'imposition par commune www.bercy.gouv.fr, sans oublier localisées la base de données sociales http://bdsl.social.gouv.fr. La consommation des ménages est analysée par l'Insee et grâce aux IDC, indices de disparité des dépenses de consommation. Autres sources d'information : les antennes départementales des fédérations professionnelles et les centres ou associations de gestion agréés. Indispensables ! L'enquête de terrain avec le repérage de la concurrence, les investigations menées sur la zone de chalandise ou auprès des fournisseurs, clients ou prescripteurs. Par où commencer ? Comment procéder ? Un guide pour vous aider : Réaliser votre étude de marché Guide méthode – APCE 2010

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2 - Des élémentspour une étude de marché

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2 - Des élémentspour une étude de marché

Citons un des premiers réseaux, L'atelier des chefs qui se développe en France et à l'international sous la forme de franchise.

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3 - Les moyens nécessaires pour démarrer l’activité

La convention collective dépend du code APE attribué. On la retrouve ensuite soit au JO, soit en ligne sur www.legifrance.gouv.fr, soit auprès des syndicats professionnels concernés par ce code. Conventions collectives disponibles au JO. www.journal-officiel.gouv.fr

Quelques pistes 114 rue Damremont - 75018 Paris - Tél. 01 44 92 37 30

Pour le chef à domicile, pas de problème. En revanche, trouver un local adapté aux cours de cuisine n'est pas si simple. Certaines copropriétés voient d'un mauvais œil des cours de cuisine envahir le rez-de-chaussée (bruit, odeurs, risque d'incendie…). Des moyens limités permettent de démarrer au domicile des particuliers (plaque à induction portable, caissons isothermes et ustensiles), mais il faut un budget pour la publicité, la création du site Internet (au moins 1 500 euros) et une voiture - voire une fourgonnette frigorifique aux couleurs de la société (environ 30 000 euros). Dans sa cuisine, il est bon d'opter pour un "piano" (cuisinière professionnelle) avec des fours, des chambres froides, des tables de préparation et de découpe. Avec un minimum de 50 000 euros, il est envisageable de créer un atelier c'est-à-dire un local aménagé pour cuisiner (cuisinière, batterie de cuisine, ustensiles, tables, stockage des aliments), en transformant par exemple un ancien atelier d'artiste en cuisine moderne design et chaleureuse. A partir de 400 000 euros, on peut se permettre un espace dédié aux cours de cuisine : il faut compter souvent davantage, par exemple Cuisine Aptitude à Strasbourg a commencé avec 800 000 euros d'investissements www.cuisineaptitude.com

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3 - Les moyens nécessaires pour démarrer l’activité

Quel que soit l'investissement, il faut de plus compter avec le BFR ! Prévoir plusieurs mois de charges afin d'asseoir la notoriété, le bouche à oreille, les articles dans la presse qui feront venir les clients et permettront d'atteindre le point mort (atelier de cuisine). Fournisseurs d'équipements : c'est le salon Equiphotel qui permet de faire le point sur les équipements ! www.equiphotel.com du 14 au 18 novembre 2010 Autre contact : le SNEC, Syndicat national d'équipement des cuisines http://www.snec.org

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4 - Les éléments financiers

On trouvera sur les sites des concurrents de nombreux exemples sur les tarifs pratiqués. Le tarif pour le cours à domicile tourne autour de 50-90 euros par personne (sans les vins) selon les produits, pour le repas, le service effectué, les ingrédients apportés. Des prestations complémentaires sont parfois proposées (décoration de la table, décoration florale, choix des vins…). Il existe également des formules d'abonnement, pour les séries de cours. Autres recettes pour les cours en atelier : la vente des accessoires et ustensiles (ce qui assure de meilleures marges !). Sans oublier les sponsors ! Par exemple, par une marque de cuisine qui fournit du matériel comme chez www.latelierdefred.com

On peut se renseigner dans les Chambres de Métiers et de l'artisanat, les lieux d’accueil du créateur (adresses sur le site www.apce.com), auprès des organisations professionnelles, à la Préfecture, au Conseil Régional ou à la DDTEFP. Il n'y a pas d'aides spécifiques, mais beaucoup d'initiatives ont vu le jour grâce à l'appui des réseaux, couveuses d'entreprises, concours Envie d'agir/Défi jeunes, prêt de l'Adie, etc. Il existe également la possibilité pour certains clients de payer avec des Cesu dans le cadre de la loi Borloo et des plats livrés à domicile.

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5 - Les règlesde la profession

L'activité n'est pas réglementée, mais beaucoup de chefs à domicile possèdent au moins leur CAP de cuisinier.

Une assurance professionnelle responsabilité civile est requise même pour des cours à domicile car il s'agit de couvrir tout dégât matériel, corporel ou une intoxication alimentaire !

Le chef à domicile est considéré comme les particuliers auxquels il s'adresse. En revanche, dans un atelier de cuisine, ou dans sa cuisine, il faut respecter des réglementations très précises concernant l'hygiène et la sécurité. Sources d’Informations sur l’hygiène professionnelle la DSSV, direction installation toute indispensable de contacter avant départementale des services vétérinaires de la préfecture du son département ; au besoin, un inspecteur viendra expertiser la cuisine ou l'atelier et donner des indications. On trouvera les coordonnées de la DSSV sur chaque site de la préfecture http://www.interieur.gouv.fr/sections/a_l_interieur/les_prefectures/votre_prefecture http://agriculture.gouv.fr/sections/ministere/organigrammes-missions/services-deconcentres/departements

Restauration : hygiène des denrées alimentaires. http://www.basse-normandie.com/drccrf/Fich_pro.htm

Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur”. Il est en vente auprès de SOSIH (Tél. 01 44 94 19 94 ou contact : Confédération Générale de l'Alimentation de Détail et fédérations professionnelles de la restauration - www.cgad.fr)

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5 - Les règlesde la professionVoir aussi le lien suivant, puis hygiène http://www.lesmetiersdugout.fr/html/Reponses-A-Vos-Questions

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5 - Les règlesde la profession

Tout établissement recevant du public doit respecter des normes de sécurité (Règlement de Sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les ERP, établissements recevant du public - arrêté du 22 juin 1990). Renseignements sur le site l’APCE (mot clef ERP), Ou auprès des syndicats professionnels, et au lien suivant : http://www.sitesecurite.com/flash.html

On prendra des exemples autour de soi car l'écologie a toute sa place dans une cuisine, avec des éco-gestes au quotidien. De plus, manger équilibré c'est souvent manger bio ! A Paris, le concept en cours de création, Dinogo, allie restaurant, atelier culinaire et boutique, à base de produits éthiques et bio http://www.youboss.tv/node/115 Mais certaines entreprises vont plus loin avec une dimension sociale dans leur projet. Une association à San Francisco offre ainsi une cuisine de 200 m² équipée de matériel professionnel à des cuisiniers issus des populations en difficulté. Ces entrepreneurs produisent des merveilles : traiteur chilien, cuisine mexicaine végétarienne, chocolats infusés aux herbes et épices, etc. Ils trouvent dans l’incubateur les ressources techniques et marketing pour commercialiser leurs produits. L’incubateur (social ou non) peut se décliner sur d’autres métiers. Le site : www.lacocinasf.org (source : www.goodfutur.com)

Déposer une marque, le cas échéant. Par exemple, la dénomination L'atelier des Chefs, le logo L'atelier des Chefs sont des marques déposées par cette société.

Comme tout service, bien préciser les CGV, Conditions générales de vente, paiement, annulation etc. Un ouvrage pour vous aider : Entreprendre dans les services, Carole Logiez et Elizabeth Vinay, Dunod, seconde édition 2006 www.dunod.fr

Les chefs à domicile inscrits sous l'ancien code APE 93.0N (services à domicile, avec inscription à la Chambre de Commerce et d'industrie) peuvent obtenir sous condition un agrément simple : L'activité de préparation de repas à domicile fait partie pour l'instant 2 des activités de services à la personne soumises à agrément, relevant du domaine des services à la personne au titre de l’article D.129-35 du Code du travail. 2 L'ANSP, Agence nationale des services à la personne, doit régulièrement revoir la liste des activités concernées par ce dispositif.

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5 - Les règlesde la profession

L'agrément simple est suffisant. Attention, l'activité de chef à domicile ne peut être exercée avec aucune autre activité (restaurant…) ou avec une autre clientèle (entreprise) que celles prévues par la loi Borloo (les particuliers chez eux), sauf à créer plusieurs structures distinctes. En d'autres termes, si une personne souhaite entrer dans le champ des SAP en proposant des cours de cuisine à domicile, elle doit en effet exercer cette activité de manière exclusive (ou en complément d’autres activités entrant dans le champ des SAP). http://www.servicesalapersonne.gouv.fr/Public/P/ANSP/Clic%20pratik/cote%20pro/Circulaire_20070515.pdf Certaines prestations sont de plus hors du champ de la loi Borloo : la prestation de service est prise en compte, c'est-à-dire les frais de main d'œuvre, mais pas la fourniture des ingrédients et autres fournitures liées à la table par exemple. Pour tout savoir sur les services à la personne de la loi Borloo et leurs avantages : préparation de repas à domicile.

Un cuisinier est-il avant tout un fabricant de plats (statut artisanal), ou un fournisseur de services aux clients (statut commercial) ? Il est en général plutôt inscrit en tant que commerçant indépendant à la Chambre de commerce (CFE), car les Chambres de métiers et de l'artisanat refusent en général d'inscrire les chefs à domicile sur leurs registres (et acceptent toutefois parfois les cuisiniers et traiteurs). http://www.pme-commerce-artisanat.gouv.fr/essentiel/nafa/nomenclature_nafa_rev2.pdf Pour un commerçant ou un artisan indépendant, un seul guichet pour les différentes caisses (assurance vieillesse/retraite, assurance maladie, allocations familiales) : le RSI, régime social des indépendants.

Le cadre de la fiche professionnelle ne permet pas d’évoquer en détail les différentes structures juridiques, le calcul des cotisations sociales, etc. Retrouvez les aspects juridiques, sociaux et fiscaux de la création d’entreprise sur le site de l’APCE www.apce.com ou sur celui du RSI - www.le-rsi.fr

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5 - Les règlesde la profession

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5 - Les règlesde la profession

L'activité n'est pas très rémunératrice et le régime de l'auto-entrepreneur peut lui convenir. Informations sur le site APCE dédié : www.autoentrepreneur.biz

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6 - Contacts et sources d’information

Immeuble le Bervil, 12 rue Villiot 75012 Paris - www.pme.gouv.fr

ayant travaillé dans des maisons réputées (un macaron Michelin minimum) : chefs à domicile et traiteurs www.chefadom.com

grands restaurants. www.chef-service.com Propose des formations en relation avec le cabinet Brigitte Croff, pour se lancer. www.brigittecroffconseil.com Siège administratif : 55 avenue Bosquet - 75007 Paris Bureaux : 48 boulevard La Tour Maubourg Tél. 01 53 85 40 70/80 www.sesp.asso.fr et sesp@medef.fr Le syndicat et la nouvelle FESP, Fédération du service au particulier fédèrent les premiers réseaux des services à la personne, favorisent l'éclosion et la structuration du secteur. Le SESP est un syndicat de producteurs de services qui, ajouté à d’autres types d’entreprises acteurs du marché des SAP (émetteurs de CESU et enseignes/Plateformes) constituent la Fédération des Entreprises de Services à la Personne. Leurs missions : création d’un champ économique nouveau ; développement du cadre législatif avec les pouvoirs publics, services courant d’assistance aux entreprises, mise en relation des entreprises entre elles, actions de communication… Pour les porteurs de projet : rubrique créateur puis télécharger le guide en ligne "Réussir son entreprise de SAP".

Quelques formations pour devenir chef :

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6 - Contacts et sources d’information

Renseignements sur le site du CIDJ http://www.cidj.com et sur http://www.metiers.info/ http://www.salon-cuisinez.com/php/p.php

tout ce qui est nécessaire à l'équipement d'un restaurant. Le salon a lieu à l’automne à Paris, tous les 2 ans. (2010) Salon organisé par Reed Exhibitions - Tél. : 01 47 56 50 00 ou http://www.equiphotel.com

cuisine et la restauration, mars 2010, à Paris Villpinte, Tél. 04 78 176 271 ou www.sirest.com

alimentaires. Commissariat Général à Levallois - Tél. : 01 49 68 54 88 - www.sial.fr

restaurant Le Grand Vefour qui a ouvert son propre atelier

Il existe de très nombreux sites sur la cuisine. Difficile de les citer tous !

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7 - Bibliographie

http://www.dakotaeditions.com/ http://www.parigramme.fr/ Credoc, décembre retour du plaisir de cuisiner, Dumas http://www.canalacademie.com/Les-arts-culinaires-patrimoine.html

des coulisses d'un restaurant, dégustations, concours, les formules autour de la gastronomie se multiplient - www.france3.fr

http://info.france2.fr/dossiers/france/5099746-fr.php

chaines sont gagnées par la fibre culinaire !

Quelques articles dans les revues est consacré aux cours de cuisine

Les supports ne cessent de se multiplier autour de la cuisine : plus de 30 titres réguliers vendus en kiosque en 2010 !

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