Sandwichs, snacking, salades et traiteur nomade (France) - Etude de marché

, snacking, salade et
Sandwichs
themeco
traiteur nomade
août 2011
Les études Themeco vous proposent des
synthèses sur les marchés, les secteurs d’activité,
les tendances, les entreprises dans tous les
tSandwichs, snacking, salades... tdomaines.Composées de résumés d’articles issus de la presse économique, professionnelle et sectorielle française, ces synthèses sont le fruit d’un travail de recherche réalisé par des professionnels spécialisés dans l’analyse de l’information. Themeco vous aide à faire le point sur un domaine, un concurrent, une question d’actualité économique pour décider et agir en toute connaissance de votre sujet.
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Sandwichs, snacking, salades...
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Sources :
Linéaires, LSA, le magazine de la grande consommation, Agra Alimentation, L’Hôtellerie, Points de vente,
Filière Pain Gourmand, Le Monde de la distribution automatique (LMDA), Process alimentaire, Franchise
magazine, Challenges, Néo restauration, Filière gourmande, Le Losange, Stratégies, RIA - Revue de l’in-
dustrie agroalimentaire, Emballages magazine, Collectivité Express.
Mots-clés :
snacking, produits traiteur, salades traiteur, salade snacking, traiteur libre-service, vente en libre-service,
vente à emporter, nouveaux comportements de consommation, sandwiches, sandwich, plats cuisinés,
plats préparés.
Entreprises & acteurs
cités :
Bergams, Norac, Monts Fournil, La Croissanterie, Still Good, Pomme de Pain, Sandwich Café, Brioche Do-
rée, Eaty, Goütu, Chez Jean, Miyou, Bonduelle, Sodebo, Daunat, Langloy Traiteur, Sushi Ran, Pierre Marti-
net, Charal, etc.
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Dans ce dossier
Le snacking, entre évolution des modes de vie et crise du pou-
voir d’achat : aperçu de l’activité et chiffres-clés du marché
Innovation et différenciation : les fondamentaux stratégiques
des entreprises du secteur
Focus : bio, crise du pouvoir d’achat et nomadisme, les nou-
velles voies de la consommation alimentaire des Français
Sandwichs, snacking, salades et traiteur nomade
Sous l’effet d’un mode de vie toujours plus marqué par le gain de temps, le snacking - ou nomadisme
alimentaire - tend désormais à s’imposer, en France, comme un mode de consommation à part entière et
est appelé à se développer encore.
Une tendance qui se matérialise en premier lieu par une progression des ventes des produits traiteurs
(sandwichs, plats cuisinés, salades prêtes à l’emploi...) aussi bien dans la grande distribution que sur le cir-
cuit de la vente à emporter : si les sandwichs ont enregistré une faible hausse de 0,1% en 2010, les autres
segments continuent de progresser, à l’image des salades traiteur qui ont cru de 5,3%, sur un marché
global du snacking estimé à plus de 35 milliards d’euros.
Ces ventes constituent ainsi une manne financière de plus en plus exploitée par les acteurs du secteur
(industriels et distributeurs) qui misent sur une offre spécifique et adaptée aux besoins.
En quoi ces nouvelles habitudes de consommation modifient le marché du snacking ? Comment les ac-
teurs se positionnent sur ce nouveau créneau porteur ? Comment se traduisent ces nouveaux modes de
consommation dans le quotidien des Français ? Eléments de réponse dans ce dossier...
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Le snacking, entre évolution des modes de
vie et crise du pouvoir d’achat
Elargissement des gammes et concurrence : les
A retenir
maîtres-mots du marché du snacking
Le snacking élargit ses gammes, in : Frais non laitier
- Le marché du snacking est estimé à plus
de 35 milliards d’euros
YVERNAULT (Véronique), LSA : Le magazine de la grande consommation, hors-
série, mars 2011, pp 74-75. (2) p.
Sandwichs
Décryptage des tendances du marché français du snacking (sandwichs, plats
- 27 458 tonnes vendues en 2010, +2,5%
cuisinés, salades prêtes à l’emploi, etc.) en 2010, estimé à plus de 35 milliards d’euros,
- 2,92 milliards d’euros de CA en 2010, -0,2%
tous circuits confondus : des recettes plus exotiques (sushi, wok, porc au caramel,
etc.) ; des grands formats (sandwichs version XXL, box de 380 grammes, etc.) ;
Salades snacking
percée des plats sains (salades, soupes et légumes). Face à une demande toujours
6018 tonnes vendues en 2010, +2,5%
croissante, les industriels innovent et diversifient leur offre pour se démarquer. Des
2,92 milliards d’euros de CA en 2010, -0,2%
détails avec données chiffrées sur les performances 2010 du marché du snacking,
par segments..
- Le succès des conditionnements type box
et cups
Un marché juteux où la concurrence s’intensifie, in : Dossier snacking
TILLETTE (Anne-Clémence), Néo restauration, n° 484, mars 2011, pp 36-39. (4) p.
- Lessor du snacking surgelé
Décryptage du marché français du snacking, qui demeure dynamique, avec une
croissance modérée en 2010, mais une fréquentation plus élevée qu’en restauration
assise. La restauration rapide a enregistré un CA de 31,2 milliards d’euros en 2010, et
2,009 milliards de sandwichs consommés. Avec la montée en puissance de la grande
distribution qui attaque sur les prix, les acteurs historiques de la restauration rapide
cherchent à se différencier par la qualité de leur offre, en collant au plus près aux
attentes des consommateurs. Les tendances observées en 2010 : une offre produits
équilibrée et variée ; une fréquentation toujours en hausse ; une croissance qui
ralentit ; l’offensive de la grande distribution. Explications. Données chiffrées.
En 2011, le snacking devient chic
GREUSARD (Renée), Filière pain gourmand, n° 12, octobre - novembre 2010, pp
6-8. (2) p.
Le point, en octobre 2010, sur l’explosion du marché français de la vente à emporter
(VAE) qui atteint les 30 milliards d’euros pour 56 000 points de vente, dont plus de 26
000 boulangeries. Celles-ci réalisent un CA en VAE de 910 millions d’euros, dont 650
M EUR pour les seuls sandwichs. L’offre de snacking évolue vers le haut de gamme
et la qualité à un prix abordable. De nouvelles offres apparaissent et rencontrent
des succès parfois inattendues : pommes de terre à garnir, pizzas en cônes, soupes,
smoothies. Entretien avec Eline Maruel, directrice d’études chez Xerfi, qui revient
sur le marché de la VAE et sur les tendances du secteur. Données chiffrées.
Le sandwich concurrencé sur son terrain
Snacking : le sandwich n’est plus seul
Ria - Revue de l’industrie agroalimentaire, n° 721, mars 2011, p 16. (1) p.
Données chiffrées, rapidement commentées, sur le marché français du sandwich,
en 2010, qui représente un CA de 6,39 milliards d’euros pour 2,009 milliards de
sandwichs consommés (tous circuits confondus). La croissance du marché a ralenti
au cours de l’année passant de +3,3% en 2009 en valeur à +0,1% en 2010 et de
+8,9% en volume en 2009 à +2,5% en 2010. Le segment du sandwich connaît ainsi
la concurrence de l’apparition permanente de nouveaux concepts (box, bagels)
au sein du marché de la restauration rapide. Brèves informations sur le marché de
la pizza qui rencontre également du succès auprès des consommateurs français.
Graphiques : répartition des ventes (en %) par circuit de distribution ; classement
des prix du jambon-beurre selon le circuit de distribution et évolution sur un an.
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