Restauration rapide (France) - Etude de marché

Restauration rapide
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marché & tendances
ars 2012 M
tRestauration rapide : marché & tendancest(hôtellerie, tourisme et restauration)
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Restauration rapide : marché & tendances
t
(hôtellerie, tourisme et restauration)
Sources :
AGRA alimentation, Stratégies, Néo restauration, Commerce magazine, L’Hôtellerie, Franchise magazine,
LSA : Le magazine de la grande consommation, Gira Conseil / Observatoire de la
franchise, Franchise-Magazine.com, Filière pain gourmand, Marketing
magazine, L’Entreprise - Groupe Express Expansion, DA Mag, Le Monde de la distribution automatique...
Mots-clés:
restauration rapide, snacking, vente à emporter, fast-food, nomadisme, comportement de consomma-
tion, nomadisme, livraison à domicile, distribution automatique, produits prêts à l’emploi...
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Restauration rapide : marché & tendances
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(hôtellerie, tourisme et restauration)
Dans ce dossier
En 2011, la restauration rapide continue de convaincre
Les réseaux font la force et séduisent les candidats à la création
d’entreprise
Pizzas, pâtes, wok, sandwichs... zoom sur les recettes gagnantes
Et si la restauration se faisait automatique en 2011 ?
Collectivités, grandes surfaces, livraison à domicile... la restauration
rapide gagne sur tous les terrains
Les Français veulent manger vite, pour pas cher... mais bon et bien !
... et aussi
Focus. La restauration rapide et l’emploi
Restauration rapide : marché & tendances
Avec un CA de 32,5 milliards d’euros pour l’année 2011, le marché français de la restauration rapide continue son
ascension spectaculaire : + 4,65 % par rapport à 2010 et même + 60,6 % par rapport à 2004 !
Sous l’effet du durcissement du contexte économique, de la démocratisation des moyens de communication ou en-
core de la prise en compte croissante du développement durable, les comportements de consommation évoluent
et se complexifient. La consommation alimentaire n’échappe pas à ces tendances et doit désormais s’adapter à la
modification du rythme de travail, à l’allongement des temps de transport, au raccourcissement des temps de pause,
aux arbitrages budgétaires ou encore à l’essor du nomadisme.
Et là, la restauration rapide fait valoir ses avantages.
A coups d’innovations, de travail sur les concepts et de remises en question permanentes, les enseignes de restaura-
tion rapide ont su répondre aux nouvelles attentes des ménages français et proposer une offre en adéquation avec
leurs attentes.
Qu’ils soient leaders historiques du hamburger ou bien concepts émergents de la nouvelle cuisine, franchisés ou in-
dépendants, tous veulent gagner leur place sur ce marché hyper concurrentiel mais prometteur.
La voie de la réussite est à la portée de chacun, à condition semble-t-il d’être offensif... et novateur !
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(hôtellerie, tourisme et restauration)
En 2011, la restauration rapide continue de
convaincre
Un marché en hausse
Points de vente, supplément au n° 1108, 6 - 19 février 2012, pp 24-25. (2) p.
Les chiffres
Analyse rapide, en février 2012, du marché français de la restauration rapide
qui enregistre un chiffre d’affaires de 31,2 milliards d’euros (+58,4% en 6 ans), et
représenterait près de 40% sur le CA global de la consommation alimentaire hors
«Gira Conseil, dans une étude
domicile, selon les données de la société d’étude Gira Conseil qui publie également
réalisée en exclusivité pour le
l’indice jambon-beurre (+4,76% en 2011). Les principales tendances : 2 sandwich
Sandwich & Snack Show qui s’est
sur trois achetés sont des jambons-beurre ; les prix les plus chers sont en grandes et
tenu les 2 et 3 mars, estime (...)
moyennes surfaces et dans les stations-services. Données chiffrées.
que le marché de la restauration
rapide a crû de près de 60%
Le snacking commence à ressentir aussi les ef ets de la crise
entre 2004 et 2010, passant de
DIGABEL (Marine), AGRA alimentation, n° 2184, 2 février 2012, pp 35-36. (2) p.
19,7 Mds EUR à 31,2 Mds EUR. Elle
Zoom sur le marché français de la restauration rapide en 2011, qui a représenté
pèse 38 % de la consommation
une valeur de 32,5 milliards d’euros (en hausse de 66,58% par rapport au chiffre
hors domicile.»
enregistré en 2004) selon les données de la société d’étude Gira Conseil à la veille
du Salon Sandwich & Snack Show. Un type de restauration qui se porte bien mais
Source : Agra alimentation, 10 mars 2011
dont le CA commence à ressentir les effets de la crise avec une contraction de la
dépense moyenne des clients. Précisions sur le segment du sandwich qui a vu sa
croissance en volume se tasser mais son CA augmenter (valeur de 6,62 mds EUR).
Bernard Boutboul, directeur général Gira Conseil : «l’Univers du
snacking ne se résume pas à la malbouf e»
BINET (Hélène), L’Hôtellerie, n° 3275, 2 février 2012, p 80. (1) p.
Entretien avec Bernard Boutboul, directeur général de la société d’étude Gira
Conseil, à l’occasion du salon European Sandwich & Snack Show qui se tiendra
à Paris en février 2012, qui analyse les nouvelles tendances du secteur de la
restauration rapide. Ce dernier a réalisé en 2011 un CA de 32,7 milliards d’euros
(+4,65% par rapport à 2010) et connaît une montée en gamme fulgurante des
produits, soutenue par l’arrivée d’enseignes étrangères. Le sandwich est toujours le
produit leader avec 2,025 milliards de ventes pour un CA de 6,62 Mds EUR (+0,8%
sur un an), les pâtes sont également en forte croissance 32 millions de box vendues
(70% de parts de marché pour les ventes au comptoir), tout comme les produits
kebab qui prennent en compte la notion de diététique. Les consommateurs sont
en quête de produits variés et de qualité. Des détails. Graphique : évolution du CA
de la vente au comptoir entre 2004 et 2011.
Snacking : plus vite, plus sain, moins cher
Process alimentaire, n° 1285, octobre 2011, pp 46-48, 50, 52, 54, 56, 58. (8) p.
Dossier consacré, en octobre 2011, au marché du snacking en France, à la diversité
des types de pain comme vecteur de nouveauté, et à l’innovation par l’emballage.
En termes de volume des ventes de snacking, deux segments prédominent en 2010
: la restauration rapide à l’anglo-saxonne (5,24 milliards d’euros) et la restauration
rapide à la française (14 mds EUR). Les tendances qui caractérisent les attentes
des consommateurs : rapidité d’achat, simplicité et praticité de consommation,
engouement pour les produits chauds et les produits authentiques. Du côté des
fabricants, l’accent est mis sur la diversité des pains proposés et leur aspect visuel,
sur la communication faîte autour des produits naturels, ainsi que sur le packaging
des produits nomades. Les tendances en matière d’emballages sont à la «box» et
aux métaux micro-ondables. La quête du prix, un des levier du marché, profite aux
marques de distributeurs (MDD) qui représentent 54,6% des parts de marché. En
2010, 153 millions de sandwichs ont été écoulés. Quelques données chiffrées.
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