Restauration collective (France) - Etude de marché

Restauration collective
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vier 2011
Jan
Les études Themeco vous proposent des
synthèses sur les marchés, les secteurs d’activité,
les tendances, les entreprises dans tous les
tRestauration collective t(hôtellerie, tourisme et restauration)domaines.Composées de résumés d’articles issus de la presse économique, professionnelle et sectorielle française, ces synthèses sont le fruit d’un travail de recherche réalisé par des professionnels spécialisés dans l’analyse de l’information. Themeco vous aide à faire le point sur un domaine, un concurrent, une question d’actualité économique pour décider et agir en toute connaissance de votre sujet.
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Restauration collective
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(hôtellerie, tourisme et restauration)
Sources :
Néo restauration, Collectivités Express, DA Mag, La Cuisine collective, Biofil, L’Information agricole, Le
Nouvel économiste, Journal des finances, L’Hôtellerie, AGRA alimentation, Investir...
Mots-clés:
restauration collective, restauration scolaire, restauration d’entreprise, restaurant d’entreprise, restaura-
tion universitaire, restauration municipale, restauration collective concédée, SRC, société de restauration
collective, principales entreprises, informations financières sur les entreprises, classement d’entreprises...
Entreprises & acteurs
cités :
Multi Restauration Méditerranée, Prestor, Guy Barboteu Restauration, Caterine Restauration, Occitanie
Restauration, Corse Centrale Restauration, Ascanis, Restauval, Ansamble, Catering International Services
(CIS), Dupont Restauration, Jardins d’Epicure, SHCB, Anthémis, Compass, Eurest, Elior, Avenance, Sodexo...
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Restauration collective
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(hôtellerie, tourisme et restauration)
Dans ce dossier
En 2009, la restauration collective résiste à la crise
Le bio, la santé et le durable... les nouveaux défis de la res-
tauration collective
Séduire, éduquer et répondre aux besoins... les
indispensables de la restauration collective
Les acteurs gardent confiance malgré la crise et misent sur
les nouveaux relais de croissance
La restauration col ective en France
En 2009, la crise économique née de la crise financière internationale a eu pour conséquence de ralentir
l’activité de l’ensemble des secteurs économiques français.
La restauration collective n’échappe pas à la règle. Cependant, dans ce contexte très tendu, elle semble
avoir su tirer son épingle du jeu. A titre d’exemple, les sociétés de restauration concédée (SRC) affichent
même une progression de 7,7% de leur CA global, ce dernier atteignant les 6,06 milliards d’euros.
Cette résistance semble être étroitement liée aux capacités d’adaptation et d’innovation dont savent faire
preuve les acteurs du secteur. Ils misent en effet sur les secteurs cibles en croissance, à l’instar de l’ensei-
gnement et de la santé, et font désormais le pari du bio, de la santé et du durable, en accord avec les poli-
tiques gouvernementales incitatives en la matière.
Leur objectif : proposer une offre et des services en adéquation avec les attentes des donneurs d’ordre et
les besoins du client final.
Reste à savoir si ces leviers sauront suffire à maintenir l’activité d’un secteur tout entier, dans le cas où
la crise s’avérerait plus longue que prévu, alors même que le consommateur modifie ses habitudes de
consommation et se tourne de plus en plus vers le snacking pour se restaurer le midi...
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Restauration collective
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(hôtellerie, tourisme et restauration)
En 2009, la restauration collective résiste à la crise
France : les opérateurs résistent aux tensions multiples
...et en Europe
Néo restauration, n° 474, avril 2010, pp 38-45. (8) p.
Décryptage des performances du marché français de la restauration concédée qui,
malgré le contexte de crise, a enregistré en 2009 un CA de 6,06 milliards d’euros,
Les SRC européennes ébranlées
soit une progression, à périmètre comparable, de 7,7%. Détails de l’activité du
par la crise
marché et de ses acteurs par segment : la restauration d’entreprises, la santé, et
SOUBELET (Isabel), Néo restauration, n°
la restauration scolaire. Classements : liste complète des opérateurs présents en
474, avril 2010, pp 36-37. (2) p.
France selon leur CA 2009, avec précisions du nombre de restaurants, du nombre
Analyse du marché européen (France,
de repas servis, des effectifs et du nombre de cuisines en 2009 ; les principaux
Allemagne, Espagne, Italie et Royaume-
opérateurs par segment de marché (entreprises, santé et enseignement) selon
Uni) 2009 de la restauration collective
leur CA 2009, avec précision du nombre de restaurants et de repas servis en 2009.
concédée qui, malgré le contexte
Document de fond avec données chiffrées.
économique mondial difficile, grâce à
des stratégies offensives efficaces pour
Dossier. Sociétés de restauration : une année en demi-teinte
conserver leurs contrats et maintenir
Collectivités Express, n° 234, avril 2010, pp 22-31. (10) p.
leurs marges, a vu les 10 premiers
Dossier consacré, en avril 2010, aux résultats de l’exercice 2009 des sociétés de
opérateurs européens enregistrer un
restauration collective françaises et à leur stratégie. Après un léger tassement de la
CA global de 20,7 millards d’euros, en
croissance en 2008, l’année 2009 est marquée par un fort ralentissement, en raison
hausse de 4,8%. Détails et explications.
essentiellement de la crise économique. Classement, sous forme de tableaux,
Classement des 10 leaders européens en
des sociétés de restaurations de plus de 15 millions d’euros de CA en 2009 / de
2009, avec précision du pays d’origine,
moins de 15 M EUR, des 15 premières sociétés par repas en travail / par repas en
des pays d’implantation, et du CA HT
enseignement / par repas en santé : mention du CA 2008 et 2009, nombre de
2009. Données chiffrées.
repas en 2009, nombre de restaurants en 2009. Zoom sur quelques intervenants
du marché de la restauration collective : Sodexo, jouer la carte de l’offre globale
de services ; Sogeres & Score, un repositionnement bien ciblé ; Api Restauration,
s’adapter aux exigences ; Avenance Entreprises et Administrations, résister face
à la crise ; Avenance Enseignement, pédagogie et bonnes pratiques ; Avenance
Santé Résidences, des problématiques pointues ; Ansamble, pour une restauration
sociale et responsable ; Anthémis, progression pour une spécialiste de la santé ;
Sobrie Restauration, compression des prix. Document de fond avec de nombreuses
données chiffrées et témoignages de professionnels.
Dossier. Restauration d’entreprise
Collectivités Express, n° 233, mars 2010, pp 18-33. (15) p.
Dossier consacré, en mars 2010, à la restauration d’entreprise
en France à travers l’exemple de plusieurs établissements.
La tendance est à la multiplication des prestations, des
concepts et des modes de consommation. Sommaire.
Sogeres - RIE River Ouest à Bézons, des prestations multiples
au service des salariés. API Restauration - Snecma à Evry-
Corbeil, apporter une réponse qualitative et quantitative.
Ansamble - Bayard Presse à Montrouge, le bio, fil rouge de
la prestation. Gestion directe - France 3 TDF Radio France
à Lyon, cuisine traditionnelle et offre snack pour convives
satisfaits. Avenance entreprises, un renforcement de la
gamme de coffret repas avec Deli’Very. Gestion directe -
RAK à Brest, un service tous les jours, midi et soir. Pas de
chiffres.
Part des différents secteurs de la restauration collective en fonction du
nombre d’établissements (d’après données Gira Foodservice)
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