Restauration à thème (France) - Etude de marché

themeco
Restauration à thème
Juillet 2010
Les études Themeco vous proposent des
synthèses sur les marchés, les secteurs d’activité,
les tendances, les entreprises dans tous les
tRestauration à thème (France)tdomaines.Composées de résumés d’articles issus de la presse économique, professionnelle et sectorielle française, ces synthèses sont le fruit d’un travail de recherche réalisé par des professionnels spécialisés dans l’analyse de l’information. Themeco vous aide à faire le point sur un domaine, un concurrent, une question d’actualité économique pour décider et agir en toute connaissance de votre sujet.
themeco est un service proposé par la société Indexpresse- Tel: 04-76-92-05-25 - themeco@indexpresse.fr
www.themeco.fr
1/14
themecojuillet 2010

---

Restauration à thème (France)
t
Sources :
observatoiredelafranchise.fr, Franchise-Magazine.com, TNS Sofres, Franchise magazine, Trends, L’Hôtel-
lerie, Marketing magazine, Néo restauration, Commerce magazine, L’Industrie hôtelière, AGRA alimenta-
tion, Entreprendre,
Mots-clés :
restauration à thème, restauration thématique, restauration commerciale, franchise, réseaux, enseignes,
cuisines du monde, cuisine italienne, cuisine asiatique, restaurants grills, cuisine française, restauration
rapide.
Entreprises & acteurs
cités :
Courtepaille, Mavrommàtis, Roule Galette, Hippopotamus, Sushi Shop, Domino’s Pizza, Flam’s, Nooï, Wa-
zawok, Del Arte, Léon de Bruxelles, El Rancho, Le Bouchon du Vieux Palais, Tutti Pizza, La Pataterie, Le
Paradis du Fruit, Oto-Oto, Garçons chasseurs, Bistro Romain, Oh!... Poivrier!, Fuxia, Pizza Pino, Vin et Marée,
La Boucherie, Artapas, Poulaga, Waku-Waku, Casino Restauration, Les Relais d’Alsace - Taverne Karlsbraü,
Zenzen, Yoshi, Mezzo di pasta, Family Affair, Brochettes & Cie, KFC...
themeco est un service proposé par la société Indexpresse- Tel: 04-76-92-05-25 - themeco@indexpresse.fr
www.themeco.fr
2/14
juillet 2010

---

Restauration à thème (France)
t
Dans ce dossier
Restauration commerciale : vers une reprise de la
consommation ?
Focus : les Français et la CHD (consommation hors domi-
cile)
Les cuisines du monde : les segments gagnants de la res-
tauration à thème ?
Nouveaux concepts, développement des réseaux... les
stratégies des restaurateurs pour faire face à la crise
Restauration à thème
La crise économique et financière internationale a entraîné, depuis 2008, une évolution notable des com-
portements de consommation des Français. Ces derniers, sous l’effet d’un pouvoir d’achat malmené, opè-
rent un réarbitrage de leur consommation et revoient à la baisse leurs postes de dépenses jugés comme
non indispensables.
Les loisirs et les sorties sont principalement affectés par cette réorientation de la consommation, qui
touche de plein fouet la branche de la restauration.
La restauration commerciale, et notamment le service à table, connaît un ralentissement significatif de
son activité, même si les premiers résultats de 2010 montrent un retour à la hausse de la fréquentation
des établissements.
Cette tendance pousse les acteurs du secteur, principalement occupé par les chaînes et les réseaux, à
miser sur de nouveaux concepts et à développer des offres commerciales attractives pour continuer à se
démarquer dans un univers ultra-concurrentiel.
Un effort qu’ils devront probablement poursuivre, même si l’activité économique générale reprend... le
consommateur d’aujourd’hui (et de demain) cherchant désormais à «mieux» consommer et à consom-
mer malin et original...
themeco est un service proposé par la société Indexpresse- Tel: 04-76-92-05-25 - themeco@indexpresse.fr
www.themeco.fr
3/14
juillet 2010

---

Restauration à thème (France)
t
Restauration commerciale : vers une reprise de la
consommation ?
Des signes d’embelie dans le secteur de la restauration ?
observatoiredelafranchise.fr, Samuel Burner, 21 juin 2010. (1) p.
A savoir
«Le marché de la restauration avec service à table serait de nouveau bien orienté.
C’est en tout cas l’avis du SNRTC, qui totalise 1 300 restaurants répartis sur tout le
En 2009, la fréquentation des
territoire pour un volume d’affaires HT de plus de 2 milliards d’euros. Alors qu’au
établissements de la restauration
premier trimestre 2008, le taux de fréquentation dans les établissements adhérents
commerciale, en France, termine
du SNRTC était de -2,7%, il atteint +1,7 % au premier trimestre 2010. Au cours des
en recul de -1,2% par rapport à
deux dernières années, le taux de fréquentation a toujours été négatif avec un
2008, impactée surtout par le
point culminant au premier trimestre 2009 (-7,3%).»
premier semestre.
Dans le même temps, la dépense
Restauration - Une année 2009 sous tension
moyenne par personne a diminué
observatoiredelafranchise.fr, Samuel Burner, 13 mai 2010. (1) p.
de -0,6% pour atteindre 6,43€.
«Société internationale d’études marketing, le cabinet NPD Group vient de
Au final, le marché subit une
dévoiler son bilan 2009 pour le marché de la restauration hors domicile, au niveau
diminution de -1,8% des dépenses
mondial. Quel que soit le pays concerné, le recul a été plus ou moins sensible dans
totales pour atteindre une valeur
une fourchette comprise entre -0,6 et -5,7%. Dans ce contexte de « crise », seul
de 33,5 milliards €.
le segment de la restauration rapide a résisté en 2009. (...) la France n’aurait pas
La fréquentation en restauration
été épargnée par la conjoncture. La fréquentation des restaurants français en 2009
avec service à table accuse un net
aurait ainsi enregistré un repli de -1,2% par rapport à l’année 2008. Soit au final
recul : -4,2% de visites.
plutôt un bon score par rapport aux autres pays.»
En revanche, la restauration rapide
Un ef et TVA pour les chaînes de restauration
parvient à maintenir sa clientèle et
termine à -0,1% de visites.
Vincent Pompougnac, Franchise-Magazine.com, 28 avril 2010. (1) p.
«Le bilan de la TVA à taux réduit, entrée en vigueur le 1er juillet 2009 suite
NPD Group, février 2010
à la signature du contrat d’avenir, il y a un an, est mitigé. Tous les observateurs
s’accordent à reconnaître que les chaînes ont joué le jeu, et ont, à l’instar de celles
du Groupe Flo, fait de la baisse des prix un argument de relance commerciale, dans
un contexte de baisse de la fréquentation. Du côté des indépendants, moins d’un
sur deux aurait respecté les engagements de la profession en termes de baisse
des prix. La mesure a toutefois commencé à produire des effets positifs, comme la
signature d’un accord sur les salaires ainsi que des créations d’emplois nets depuis
juillet 2009.»
2ème année de recul pour la restauration à table
Vincent Pompougnac, Franchise-Magazine.com, 9
février 2010. (1) p.
«Pour la 2ème année consécutive, les visites en
restauration à table (cafés, bars, brasseries, restauration
à thème et non thématique) ont reculé de -4,2 % en 2009
(après -2,2 % en 2008), selon le bilan de la restauration
commerciale en France dressé par NPD Group (en
cumul annuel à fin décembre 2009). En revanche, la
restauration rapide (fastfoods, vente à emporter ou
livrée, sandwicheries, boulangeries, traiteurs, GMS,
cafétérias) est parvenue à maintenir sa clientèle avec
-0,1% de visites et «des dynamiques segments ralenties
par rapport à 2008», soulignent les analystes de NPD
Group.»
themeco est un service proposé par la société Indexpresse- Tel: 04-76-92-05-25 - themeco@indexpresse.fr
www.themeco.fr
4/14
juillet 2010

---