Ebook recette cuisine : Epinards, je vous aime...

Publié par : Le Sureau

« Épinards » ? Vous avez dit « épinards » ? Un livre sur les épinards ? Bien sûr, pour les redécouvrir et profiter pleinement de leur potentiel culinaire, bien plus riche qu'on ne le pense ! Éplucher la betterave et la couper en rondelles. Rincer les pousses d'épinard. Couper le bout des champignons, les rincer et les couper en lamelles. Arroser du reste de jus de citron. Verser le sel et le poivre dans un bol et mélanger avec le vinaigre. Ajouter l'huile de pistache et fouetter.


Consulter un extrait ci-dessous

Très peu énergétique (à peine 20 kcal aux 100 g), l'épinard présente des propriétés nutritionnelles très intéressantes. Il renferme de bonnes quantités de vitamines C. Attention cependant, cette teneur diminue considérablement dès que les feuilles défraîchissent : ainsi, la perte est de plus de 70% après 48 h de stockage, et la cuisson à l'eau en élimine plus de 50%. Les épinards fournissent également de belles quantités de provitamine A ainsi que de l'acide folique, autant de substances antioxydantes qui protègent le corps contre le vieillissement prématuré des cellules et le développement de certains cancers. Ils apportent aussi des flavonoïdes. Consommer des épinards est également l'occasion de faire le plein de fibres qui stimulent le transit intestinal. Ils fournissent aussi de bonnes quantités de magnésium, de manganèse, et de fer (beaucoup moins cependant que la légende ne le prétend, et moins bien assimilé que le fer héminique. Seul bémol, l'épinard est susceptible de renfermer des quantités élevées de nitrates. En résumé, mieux vaut choisir les épinards aussi frais que possible, les laver sans les laisser tremper, et les consommer rapidement après cuisson, en évitant de les réchauffer car ils s'oxydent très vite et peuvent devenir toxiques. Par ailleurs, en raison de sa teneur en acide oxalique et en acide urique, l'épinard est un aliment déconseillé aux personnes qui souffrent de calculs rénaux et de goutte.


Crus, les épinards (surtout les jeunes pousses) sont excellents en salade ; ils se marient très bien avec l'oeuf, les champignons, ou le saumon fumé, et peuvent remplacer la salade dans les sandwiches. On a longtemps cuit les épinards à l'eau bouillante salée. Ce mode de cuisson a l'inconvénient de détruire une bonne partie de leurs qualités nutritionnelles. Mieux vaut donc les blanchir rapidement, ou les cuire à l'étuvée ou à la vapeur. Mieux encore, faites-les " tomber " à la poêle, ou au wok, et évitez de saler en début de cuisson : les épinards fondant très rapidement, ils risquent de se concentrer en sel.


Bien que dénommée " épinard d'été " ou " épinard de Nouvelle-Zélande ", la tétragone n'est pas issue de la même famille que l'épinard. Il s'agit en fait d'une plante de la famille des aizoacées, à tiges rampantes et ramifiées. Il en existe plusieurs variétés, surtout des hybrides aux feuilles plus ou moins grandes selon leur précocité. Il semblerait que la tétragone soit originaire des îles du Pacifique, d'où son nom d'" épinard de Nouvelle-Zélande ". Son arrivée en Europe date de la fin du XVIIIe siècle. Sa culture s'est ensuite répandue surtout dans les pays anglo-saxons, alors qu'elle reste très confidentielle dans nos contrées. Difficile en effet d'en trouver sur les étals des marchés !


Tout comme l'épinard, la tétragone est riche en eau et pauvre en calories. Sa richesse en fibres facilite le transit intestinal. Elle apporte également moult vitamines (dont des vitamines B et C) et minéraux. Autre atout intéressant, la tétragone contient moins d'acide oxalique que l'épinard.


Si, sur le plan botanique, la tétragone n'a rien à voir avec l'épinard, elle se cuisine comme lui ! Crue, sa saveur croquante est très agréable en salade. Mais on peut également plonger les feuilles de tétragone quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les consommer avec un peu de beurre ou de crème... ou les faire



Qu'on le nomme bette, blette, ou poirée, ce légume à feuille a tout pour plaire. Déjà connu et cuisiné dans l'Antiquité, il s'est beaucoup popularisé au Moyen Âge, où il entrait dans la composition de nombreuses recettes. Bizarrement, la consommation de blettes a sensiblement baissé au XXe siècle, à l'exception peut-être du sud de la France, où elles font véritablement partie du patrimoine culinaire : on trouve ainsi nombre de recettes de blettes dans les cuisines niçoises ou corses.



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Informations
Date :

20/11/2012


Langue :

Français


Pages :

72


Consultations :

4941


Note :
Format :

PDF / EPUB


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Résumé

Editeur : Editions le Sureau


Edition : Je vous aime…

ISBN : 978-2-36402-038-2

Tags : Tartelettes croustillantes aux blettes et fruits secs, Tarte aux épinards et aux amandes, Cake aux blettes
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